Вика

Это ризотто позаимствовало нотки Индийской кухни из блюда, которое в Бенгалии называется Кичури. Это блюдо считается очень питательным и легко усваиваемым. Готовится оно правда на воде и там больше специй, наш же вариант во многом похож на Итальянское ризотто. Шафран дает потрясающий теплый нежный цвет, гарам-масала индийский аромат, а чечевица делает само блюдо чуть иным, ни на что не похожим и очень вкусным. Зеленый горошек кладем в самом конце, чтоб он был практически сырым и сохранил свой свежий сладкий вкус, также поступаем со шпинатом, так в нем остается максимум полезных веществ. Такое ризотто имеет нежный сливочный, насыщенный и немного пряный вкус, оно очень уютное и питательное. Я много раз готовила варианты классического кичури, и каждый раз мне чего-то не хватало, вкус был слишком непривычным, все кто пробовал говорили, - вкусно, - но второй раз готовить не стали бы, - это значит вкус для нас слишком чужой. Но я не оставляла попыток сделать его таким, чтоб хотелось готовить снова и снова, в том числе потому, что это также и блюдо Аюрведической кухни и оно очень популярно и распространено в Бенгалии. И вот пришла идея совместить его с ризотто, и взять самое вкусное и интересное из обоих блюд, и в итоге получился очень удачный вариант, все ингредиенты идеально сочетаются друг с другом и вместе способны порадовать, согреть и подарить приятные чувства.

Мое знакомство с Бенгальской кухней началось с лучи. Это блюдо настолько простое по сути и по составу и настолько законченное в своем вкусе, что, чтобы мы ни добавили, все будет лишним. Это Бенгальский вариант Индийских пури и они совершенно универсальны для любой кухни. Должна признаться, что у меня они получились не с первого раза и даже не со второго. Но после ряда проб и ошибок я вывела формулу идеального соотношения ингредиентов, которое дает отличный результат. Те из вас, кто дружит с варениками и пельменями, приготовят лучи с первого раза. Рецепт предельно простой, ингредиентов мало, но результат потрясает. Лучи с удивлением рассматривают и с удовольствием едят мужчины, глядя на которых можно сказать, что едят они только борщи и котлеты, то есть довольно консервативны в еде и не любят эксперименты в этом ответственном деле. Эти надутые полые внутри пирожки любят дети. Их вкус очень нежный, топленый и ни на что не похож. Ну а женщины спрашивают рецепт. Готовить их очень забавно, когда попробуете поймете и, думаю, согласитесь. Если готовите лучи, когда гости уже пришли, обязательно пригласите их на шоу, они решат, что вы фокусник. Дело в том, что, когда вы кладете раскатанный кусочек теста в горячее масло, буквально через несколько секунд оно начинает надуваться изнутри как воздушный шарик и как будто увеличиваться в размерах. Я до сих пор не понимаю, почему и как они так здорово надуваются и очень люблю их нежный, ну очень нежный вкус. Их можно подавать вместо хлеба к любым блюдам, можно подавать с вкусным соусом, обмакивать в него лучи и есть как закуску. Несколько слов о гхи. Гхи встречается в Бенгальской и вообще Индийской кухне повсеместно. Его можно делать самому, это очень просто, а можно купить готовое. Традиционная русская кухня радостно принимает это совершенно уникальное и универсальное индийское изобретение. Его почти всегда можно использовать вместо сливочного, кроме, разве что, намазывания на бутерброд. Если вы хотите сделать гхи сами, возьмите кастрюлю с толстым дном, положите туда сливочное масло хорошего качества, включите плиту на самый маленький огонь и топите масло. Со временем сверху появится белая пенка, ее можно собрать и положить отдельно, очень вкусно добавлять ее, например, в горячий рис. Оставшееся в кастрюле масло распадется на 2 составляющие верхний золотой и прозрачный слой это собственно топленое масло, а внизу выпадет в осадок все вредное, что есть в сливочном масле. Выливая в емкость, в которой вы будете хранить гхи, само гхи, белый мутный осадок пусть остаётся в кастрюле. Гхи хранится в холодильнике, со временем застывает. Гхи не становится токсичным и не горит при высоки температурах, начинается дымиться оно только при температуре свыше 250 С. Считается, что топленое масло обладает природой саттвы, то есть благости, легко усваивается организмом, не содержит плохого холестирина и придает блюдам природный вкус и золотой янтарный цвет. Топленое масло можно купить, оно есть в любом крупном супермаркете и в разного рода лавках, специализирующихся на здоровом питании, в конце концов его легко можно заказать по интернету, если вдруг в магазинчике, в который вы ходите, его нет. Я покупала гхи на детской молочной кухне и мне оно очень нравилось или топила сама

Этот вкусный, согревающий, уютный суп вдохновлен Бенгальским густым супом чайна дал, который варят из гороха под одноименным названием - чайна дал, добавляют туда кусочки кокоса, изюм и другие специи. Мне вариант супа с нашим обычным желтым колотым горохом показался вкуснее, наверно потому что он нам просто привычнее, мы также добавляем палитру специй, уравновешивая и смягчая их картофелем, помидор добавляет легкую кислинку, а запеченный перец дает просто чудесный оттенок вкуса. Кокосовое молоко тут прямо вливается и подхватывает арию нашего супа и вместе они звучат еще чище, тоньше и интереснее. Бенгальский чайна-дал не пюрируется блендером, поэтому мы кладем в наш готовый суп несколько ложек супа такой консистенции, как ели бы индийцы, и наш суп, за счет не полностью однородной структуры, очень выигрывает. Этот суп хорошо есть осенью или зимой, например, вприкуску с лучи. Несколько слов о гхи. Гхи встречается в Бенгальской и вообще Индийской кухне повсеместно. Его можно делать самому, это очень просто, а можно купить готовое. Традиционная русская кухня радостно принимает это совершенно уникальное и универсальное индийское изобретение. Его почти всегда можно использовать вместо сливочного, кроме, разве что, намазывания на бутерброд. Если вы хотите сделать гхи сами, возьмите кастрюлю с толстым дном, положите туда сливочное масло хорошего качества, включите плиту на самый маленький огонь и топите масло. Со временем сверху появится белая пенка, ее можно собрать и положить отдельно, очень вкусно добавлять ее, например, в горячий рис. Оставшееся в кастрюле масло распадется на 2 составляющие верхний золотой и прозрачный слой это собственно топленое масло, а внизу выпадет в осадок все вредное, что есть в сливочном масле. Выливая в емкость, в которой вы будете хранить гхи, само гхи, белый мутный осадок пусть остаётся в кастрюле. Гхи хранится в холодильнике, со временем застывает. Гхи не становится токсичным и не горит при высоки температурах, начинается дымиться оно только при температуре свыше 250 С. Считается, что топленое масло обладает природойсаттвы, то есть благости, легко усваивается организмом, не содержит плохого холестирина и придает блюдам природный вкус и золотой янтарный цвет. Топленое масло можно купить, оно есть в любом крупном супермаркете и в разного рода лавках, специализирующихся на здоровом питании, в конце концов его легко можно заказать по интернету, если вдруг в магазинчике, в который вы ходите, его нет. Я покупала гхи на детской молочной кухне и мне оно очень нравилось или топила сама Гарам-масала. Масала в переводе с хинди означает смесь, первое слово сообщает нам о том, какая именно смесь. Гарам в переводе с хинди означает острый , в итоге получаем острая смесь . Гарам-масала отличается в разных уголках Индии. Бенгальский вариант состоит из зеленого кардамона, гвоздики, корицы и красного чили. На чайную ложку кардамона и чайную ложку гвоздики идет одна палочка корицы, чили добавляйте по вкусу. Все специи сначала нагреваются в сухой сковороде, их не надо жарить, а только нагреть, и размолоть в кофемолке в мелкий порошок. Хранится гарам-масала в герметичном контейнере.