Автор рецептаВика
История рецепта
Этот вкусный, согревающий, уютный суп вдохновлен Бенгальским густым супом чайна дал, который варят из гороха под одноименным названием - чайна дал, добавляют туда кусочки кокоса, изюм и другие специи. Мне вариант супа с нашим обычным желтым колотым горохом показался вкуснее, наверно потому что он нам просто привычнее, мы также добавляем палитру специй, уравновешивая и смягчая их картофелем, помидор добавляет легкую кислинку, а запеченный перец дает просто чудесный оттенок вкуса. Кокосовое молоко тут прямо вливается и подхватывает арию нашего супа и вместе они звучат еще чище, тоньше и интереснее. Бенгальский чайна-дал не пюрируется блендером, поэтому мы кладем в наш готовый суп несколько ложек супа такой консистенции, как ели бы индийцы, и наш суп, за счет не полностью однородной структуры, очень выигрывает. Этот суп хорошо есть осенью или зимой, например, вприкуску с лучи.
Несколько слов о гхи. Гхи встречается в Бенгальской и вообще Индийской кухне повсеместно. Его можно делать самому, это очень просто, а можно купить готовое. Традиционная русская кухня радостно принимает это совершенно уникальное и универсальное индийское изобретение. Его почти всегда можно использовать вместо сливочного, кроме, разве что, намазывания на бутерброд. Если вы хотите сделать гхи сами, возьмите кастрюлю с толстым дном, положите туда сливочное масло хорошего качества, включите плиту на самый маленький огонь и топите масло. Со временем сверху появится белая пенка, ее можно собрать и положить отдельно, очень вкусно добавлять ее, например, в горячий рис. Оставшееся в кастрюле масло распадется на 2 составляющие – верхний золотой и прозрачный слой это собственно топленое масло, а внизу выпадет в осадок все вредное, что есть в сливочном масле. Выливая в емкость, в которой вы будете хранить гхи, само гхи, белый мутный осадок пусть остаётся в кастрюле. Гхи хранится в холодильнике, со временем застывает. Гхи не становится токсичным и не горит при высоки температурах, начинается дымиться оно только при температуре свыше 250°С. Считается, что топленое масло обладает природойсаттвы, то есть благости, легко усваивается организмом, не содержит плохого холестирина и придает блюдам природный вкус и золотой янтарный цвет. Топленое масло можно купить, оно есть в любом крупном супермаркете и в разного рода лавках, специализирующихся на здоровом питании, в конце концов его легко можно заказать по интернету, если вдруг в магазинчике, в который вы ходите, его нет. Я покупала гхи на детской молочной кухне и мне оно очень нравилось или топила сама
Гарам-масала. Масала в переводе с хинди означает смесь, первое слово сообщает нам о том, какая именно смесь. Гарам в переводе с хинди означает “острый”, в итоге получаем “острая смесь”. Гарам-масала отличается в разных уголках Индии. Бенгальский вариант состоит из зеленого кардамона, гвоздики, корицы и красного чили. На чайную ложку кардамона и чайную ложку гвоздики идет одна палочка корицы, чили добавляйте по вкусу. Все специи сначала нагреваются в сухой сковороде, их не надо жарить, а только нагреть, и размолоть в кофемолке в мелкий порошок. Хранится гарам-масала в герметичном контейнере.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Желтый горох | 1 стакан |
| Картофель | 1 штука |
| Помидоры | 2 штуки |
| Красный сладкий перец | 1 штука |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Кокосовое молоко | 100 мл |
| Гхи | 2 столовые ложки |
| Семена кумина (зира) | щепотка |
| Куркума | щепотка |
| Корица | щепотка |
| Черные семена горчицы | щепотка |
| Молотый кориандр | щепотка |
| Гарам-масала | щепотка |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Перец чили | 1 штука |
| Кинза | 3 стебля |
Инструкция приготовления
- 1
Отмеряем горох и замачиваем его на несколько часов.
- 2
В кастрюлю кладем 2 ложки гхи, и когда оно нагреется, отправляем перец чили, кумин, корицу, порошок кориандра, гарам-масала, куркуму и лавровый лист. Выдавливаем через пресс 1 зубчик чеснока, все мешаем буквально 5-10 секунд, пока специи не начнут потрескивать (следите за чесноком, он не должен сильно потемнеть, он только должен начать сильно приятно пахнуть).
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
В кастрюлю со специями кладем предварительно замоченный горох и нарезанный кубиками картофель, наливаем кипящую воду, чтобы покрыть содержимое кастрюли и еще примерно на 1 - 1,5 см. выше. Когда вода закипит, солим, приправляем щепоткой черного перца и варим около 20 минут.
Инструменты
Нож шефский - 4
Тем временем берем крупный, желательно красного цвета сладкий перец и кладем его в разогретую до 200 – 220 С духовку на противень, простеленный пергаментом. Запекаем его до появления черных пятнышек на боках, это не должно занять больше 20 минут.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 5
Помидоры очищаем от шкурки или просто режем на 4 дольки и вырезаем мякоть, измельчаем и отправляем в кастрюлю.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 6
Когда вы увидите, что горох стал совсем мягким и разварился, откладываем 5 -6 ложек супа в отдельную мисочку и вынимаем из супа лавровый лист и перец чили.
- 7
Достаем запеченный перец, снимаем кожицу и убираем все семена, мякоть откладываем в сторону, самое вкусное – это жидкость, сок перца, обязательно сохраните ее.
- 8
От сладкого перца отсоединим небольшой кусочек и отложим в сторону, мы его позже мелко нарежем и добавим в суп-пюре, чтобы в нем попадались кусочки овощей и гороха.
- 9
Кладем основную часть перца в суп, выливаем весь сок, и измельчаем блендером. Добавляем кокосовое молоко и еще раз блендером все перемешиваем.
Инструменты
Блендер - 10
Ставим на огонь, чуть прогреваем готовый суп, добавляем отложенные ранее несколько ложек и мелко нарезанный запеченный сладкий перец, украшаем кинзой и суп готов к подаче
