Автор рецептаВика
История рецепта
Это ризотто позаимствовало нотки Индийской кухни из блюда, которое в Бенгалии называется Кичури. Это блюдо считается очень питательным и легко усваиваемым. Готовится оно правда на воде и там больше специй, наш же вариант во многом похож на Итальянское ризотто. Шафран дает потрясающий теплый нежный цвет, гарам-масала индийский аромат, а чечевица делает само блюдо чуть иным, ни на что не похожим и очень вкусным. Зеленый горошек кладем в самом конце, чтоб он был практически сырым и сохранил свой свежий сладкий вкус, также поступаем со шпинатом, так в нем остается максимум полезных веществ. Такое ризотто имеет нежный сливочный, насыщенный и немного пряный вкус, оно очень уютное и питательное. Я много раз готовила варианты классического кичури, и каждый раз мне чего-то не хватало, вкус был слишком непривычным, все кто пробовал говорили, - вкусно, - но второй раз готовить не стали бы, - это значит вкус для нас слишком чужой. Но я не оставляла попыток сделать его таким, чтоб хотелось готовить снова и снова, в том числе потому, что это также и блюдо Аюрведической кухни и оно очень популярно и распространено в Бенгалии. И вот пришла идея совместить его с ризотто, и взять самое вкусное и интересное из обоих блюд, и в итоге получился очень удачный вариант, все ингредиенты идеально сочетаются друг с другом и вместе способны порадовать, согреть и подарить приятные чувства.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис арборио | ½ стаканов |
| Красная чечевица | ½ стаканов |
| Зеленый горошек | ½ стаканов |
| Шпинат | 1 пучок |
| Куриный бульон | 1 л |
| Гхи | 1 столовая ложка |
| Гарам-масала | щепотка |
| Молотый черный перец | щепотка |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Шафран | щепотка |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | щепотка |
| Сливки 30%-ные | 100 мл |
Инструкция приготовления
- 1
В сковороду с толстым дном и довольно высокими стенками кладем столовую ложку гхи или смесь сливочного масло с оливковым, отправляем туда щепотку гарам-масала, кумин и лавровый лист, все хорошо прогреваем; выкладываем чечевицу и рис.
Инструменты
Сковорода чугунная - 2
В течение нескольких минут хорошо перемешиваем и обволакиваем рис и чечевицу маслом со специями и начинаем понемногу наливать в сковороду куриный бульон.
- 3
Постоянно помешиваем ризотто, когда рис и чечевица впитывает очередную порцию бульона, наливаем следующую порцию и так действуем до тех пор, пока рис не станет совершенно мягким. На этапе добавления одной из порции бульона, берем несколько ниточек шафрана и растворяем их в половинке стакана теплого бульона, перемешиваем и ждем пока бульон не изменит цвет; выливаем все в ризотто. Это блюдо должно быть немного более жидким, чем классическое ризотто.
- 4
Засыпаем зеленый горошек и нарезанный шпинат, прогреваем все буквально несколько минут и наливаем сливки, добавляем по щепотке соли, перца и сахара по вкусу, хорошо перемешиваем; наше ризотто готово к подаче.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат
