Автор рецептаLiu Liu
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис арборио | 1 стакан |
| Панчетта | 50 г |
| Лук | ½ штук |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Свежая мята | 1 стебель |
| Тертый сыр пармезан | 60 г |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Морская соль | по вкусу |
| Розмарин | 1 стебель |
| Мясной бульон | 1 л |
| Замороженный зеленый горошек | 1 стакан |
Инструкция приготовления
- 1
Горошек помойте. Растопите на сковороде с толстым дном большую часть сливочного масла, добавив в него оливковое (чтобы избежать горения сливочного). Мелко нарежьте лук и панчетту кубиками, обжарьте их на среднем огне с веточкой розмарина, пока лук не станет прозрачным. Тем временем, прогрейте бульон (на протяжении всего времени приготовления его нужно будет держать горячим). Со сковороды уберите розмарин и всыпьте рис. Тщательно перемешайте и продолжайте обжаривать в течение 2 минут. Затем увеличьте огонь, влейте вино, выпаривайте на протяжении 30 секунд, все время помешивая. Добавьте половник бульона, посолите и готовьте ризотто на протяжении 10–12 минут, непрерывно помешивая и доливая бульон (рис должен сохранять полужидкую, кремовую текстуру). Затем добавьте горошек, и продолжайте приготовление, доливая бульон и перемешивая, еще 10 минут (время приготовления может меняться, главное, чтобы рис получился аль денте).
- 2
Снимите с огня, добавьте остаток масла и пармезан. Подавайте с листьями мяты и свежемолотым перцем.
Шпаргалка
Как приготовить ризотто
