Ризотто с запеченной цесаркой и зелеными овощами

АВТОР: Светлана Елисеева

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

Коллаж нежных моментов Milka. Делитесь нежными моментами уходящего года и выигрывайте призы за покупки Milka в Самокате

О рекламодателе

ООО Умный Ритейл, ОГРН 1177847261602, г. Москва

ERID: 2Ranymg7K5t

Акция с 03.12.2025 по 15.03.2026 Информация об организаторе акции, о правилах ее проведения, количестве призов, сроках, месте и порядке их получения: https://terms.samokat.ru/promo/Promotion_rules_Milka.pdf

Автор рецепта

Автор: Светлана ЕлисееваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

660

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Цесарка

1 штука

Рис

400 г

Белый лук

2 штуки

Капуста брокколи

1 штука

Замороженный зеленый горошек

150 г

Чеснок

4 зубчика

Белое сухое вино

100 мл

Оливковое масло extra virgin

по вкусу

Соль

по вкусу

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Тертый сыр пармезан

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Натереть цесарку солью и перцем, положить на решетку в противне. Налить в противень 1,5 стакана воды, закрыть конструкцию фольгой и запекать в разогретой духовке 1 час.

2Смазать цесарку оливковым маслом, температуру в духовке увеличить до 220°С, жарить до золотистой корочки 10–15 минут. Дать остыть и отделить мясо от костей.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Мякоть цесарки нарезать небольшими кусочками. Кости, голени, крылья и шею сложить в кастрюлю, залить 2 л воды. Довести до кипения, снять пену, добавить соль, варить 30 минут. Процедить бульон в чистую кастрюлю, держать на крошечном огне.

4Залить горошек кипятком на 5 минут, слить воду. У брокколи удалить стебель, разбрать головку на соцветия, положить в сотейник со слабо кипящей водой, закрыть, готовить 3 минуты. Откинуть на дуршлаг.

Шпаргалка

Таймеры варочных поверхностей

5Очень мелко нарезать лук и чеснок. В большой кастрюле с толстым дном обжарить лук и чеснок в 3 ст. л. масла 5 минут. Всыпать рис, обжаривать 2 минуты.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

6Влить вино и, помешивая, дать впитаться. Влить половник бульона и варить, непрерывно помешивая, пока не впитается. Влить еще половник, мешать не переставая. Положить цесарку, затем добавлять по половине половника бульона, помешивая и каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается.

Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.

Инструмент

Декантер

7За пару минут до готовности добавить горошек и брокколи. Снять с огня, приправить солью и перцем, влить последние четверть половника бульона, перемешать и дать постоять 5–7 минут. Подавать с пармезаном.