Автор рецептаЖека Оливье
Сладкая тыква, обжаренная на медленном огне, ароматный майоран и ореховый пармезан сочетаются в этом сочном, сырном, роскошном ризотто, насыщенном великолепным вкусом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тыква баттернат-сквош | 1.2 кг |
| Майоран | 20 г |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Куриный бульон | 1.2 л |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Рис арборио | 300 г |
| Белое сухое вино | 150 мл |
| Капуста брокколи | 200 г |
| Лимон | ½ штук |
| Оливковое масло extra virgin | по вкусу |
| Сыр пармезан | 50 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 180 градусов (газ 4). Аккуратно разрезать тыкву вдоль пополам и очистить от семян, затем нарезать кусочками по 2 см, срезая кожуру.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Выложить тыкву на противень, измельчить большую часть листьев майорана, затем сбрызнуть тыкву 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой морской соли и черного перца. Запекать в течение 1 часа или до мягкости и карамелизации.
Инструменты
Мельница электрическая - 3
За 20 минут до готовности тыквы вскипятить бульон на слабом огне. Очистить и мелко нарезать лук и сельдерей, затем выложить в сковороду с высокими бортами на средний огонь с 1 столовой ложкой оливкового масла. Готовить в течение 10 минут или пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся, регулярно помешивая, затем добавить рис для поджаривания в течение 2 минут.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 4
Влить вино и помешивать до полного впитывания. Добавить половник бульона и подождать, пока он полностью впитается, прежде чем добавлять еще. Постоянно помешивать и добавлять половники бульона, пока рис не сварится — на это потребуется 16–18 минут.
- 5
Достать тыкву из духовки и размять вилкой — можно раздавить половину тыквы вилкой, а половину оставить кусочками, затем добавить ее в ризотто примерно в середине его приготовления.
- 6
Тем временем нарезать брокколи, разрезать вдоль пополам все крупные соцветия, чтобы они прожарились равномерно. Готовить на пару в течение 2 минут, затем сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом первого отжима и приправить по вкусу.
- 7
Когда ризотто будет готово, добавить еще столько бульона или кипящей воды, чтобы ризотто стало жидким, затем мелко натереть пармезан и вмешать его со сливочным маслом в ризотто.
Инструменты
Терка ручная - 8
Накрыть сковороду, выключить огонь и оставить на 2 минуты. Перемешать, приправить по вкусу, затем распределить по тарелкам.
- 9
Посыпать оставшимся майораном и подавать, выложив сверху брокколи.
