Автор рецептаЕда
Рецепт от Арама Мнацаканова, владельца и концепт-шефа ресторана Probka.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мякоть тыквы | 500 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Шалфей | 1 г |
| Розмарин | 2 веточки |
| Оливковое масло | 40 мл |
| Тростниковый сахар | 10 г |
| Рис карнароли | 200 г |
| Тархун | 2 веточки |
| Сливочное масло | 60 г |
| Сыр пармезан | 100 г |
| Овощной бульон | 1 л |
| Белое сухое вино | 60 мл |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Сыр буррата | 2 штуки |
| Морская соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очищенную тыкву нарезать дольками, выложить на противень, полить оливковым маслом, посолить, посыпать сахаром, добавить раздавленные зубчики чеснока, шалфей и розмарин. Запекать 20–25 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Готовую тыкву слегка остудить, травы и чеснок удалить.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 2
В сотейнике на оливковом масле обжарить до прозрачности мелко нарезанный шалот.
Инструменты
Сотейник - 3
Добавить рис и прогреть. Когда рис станет прозрачным, влить вино и дать ему полностью выпариться.
- 4
Влить овощной бульон и готовить, постоянно помешивая, 7 минут на умеренном огне.
- 5
Добавить кусочки запеченной тыквы и готовить еще 7 минут, постоянно помешивая.
- 6
В конце добавить сливочное масло, тертый пармезан и рубленые листики тархуна. Снова все перемешать движениями снизу вверх и разложить по тарелкам.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 7
Сверху выложить на ризотто половинку бурраты и украсить веточкой тархуна.
