Автор рецептаНиколай Никитинский
История рецепта
Данному рецепту ризотто меня научил мой друг итальянец. Он часто готовит его дома, так что это один из тех редких рецептов, которые едят и любят в Италии.
В ризотто главное не рецепт, а технология приготовления. Для этого нужно изучить все тонкости, побольше практики и у вас получится добиться настоящей "волны", потому что ризотто отличает именно консистенция соуса, сами вкусы могут быть разнообразными.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис арборио | 80 г |
| Тыква | 80 г |
| Сыр горгонзола | 50 г |
| Сливочное масло | 25 г |
| Лук-шалот | 7 г |
| Белое сухое вино | 30 мл |
| Оливковое масло | 15 мл |
| Соль | по вкусу |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Бульон | 2 л |
| Розмарин | 1 веточка |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все необходимые ингредиенты: мелко нарезать лук-шалот, тыкву нарезать средними кубиками. Заранее подготовить мясной или овощной бульон, его должно быть много, во время всего приготовления он обязательно должен кипеть.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 2
Добавить к тыкве лук, обжарить его 15–20 секунд. Далее засыпать рис, весь процесс должен происходить на среднем огне. Обжарить рис около 20–30 секунд чтобы он хорошо раскалился, и залить все вином. Когда оно выпарится, сразу залить все кипящим бульоном так, чтобы бульон слегка накрывал рис. Это количество бульона нужно поддерживать первые 80% времени варки риса.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Далее огонь сделать слабым, чтобы он слегка кипел. Рис нужно плавно помешивать каждые 20–30 секунд, чтобы он не прилипал и чтобы из него выходил крахмал. Необходимо постоянно подливать бульон, чтобы рис был всегда слегка закрыт. Рис варится 14–16 минут, и по мере приближения к готовности бульона нужно добавлять все меньше, под конец это должна быть сильно густая масса и рис аль денте.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 4
Снять ризотто с огня и добавить кусочки горгонзолы и сливочное масло (15 г). Оставить отдохнуть на 1–2 минуты под крышкой и не трогать.
- 5
После того как ризотто отдохнуло, перемешать сыр, масло и само ризотто. Это самый главный процесс в приготовлении, и здесь нужно добиться идеальной консистенции ризотто. Это называется mantecato, слово не переводится на русский по смыслу. Ризотто нужно интенсивно, быстро взбить, превратив отдельные ингредиенты в густой однородный соус. Если ризотто вышло чуть более густым, то можно добавить каплю бульона, а если слишком жидкое — это практически не исправить.
- 6
Сверху выложить кусочки тыквы (их можно обжарить отдельно и карамелизовать) и расплавленную горгонзолу. Вкус насыщенный, очень понравится любителям горгонзолы.
