Автор рецептаЖека Оливье
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Капуста кейл | 90 г |
| Шпинат | 90 г |
| Овощной бульон | 1.8 л |
| Оливковое масло extra virgin | 3 столовые ложки |
| Сыр пармезан | 70 г |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Сливочное масло | 30 г |
| Рис арборио | 400 г |
| Тимьян | 15 г |
| Белое сухое вино | 125 мл |
| Лимон | ½ штук |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Вымыть и подготовить шпинат и кейл, при необходимости удалить все жесткие стебельки. Тем временем довести овощной бульон до кипения на среднем огне.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат - 2
Добавить подготовленную зелень в бульон, накрыть крышкой и готовить в течение 3 минут или до готовности.
- 3
Аккуратно переложить зелень в блендер с помощью щипцов, добавить оливковое масло первого отжима и приправить по вкусу морской солью и черным перцем.
Инструменты
Блендер - 4
Мелко натереть в блендер 40 грамм пармезана, добавить 1 половник бульона, затем взбить до получения однородной массы, при необходимости добавить еще немного бульона.
Инструменты
Терка ручная - 5
Мелко нарезать сельдерей, очистить и мелко нарезать лук, затем выложить в большую сковороду с высокими бортами на средний огонь с 1 ложкой сливочного масла. Готовить в течение 10 минут или до мягкости, но без изменения цвета, периодически помешивая.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 6
Всыпать рис и обжаривать в течение 2 минут, затем влить белое вино и перемешивать до впитывания.
Шпаргалка
Как приготовить ризотто - 7
Перелить горячий бульон в кувшин, затем обмакнуть пучок свежего тимьяна и перемешать для придания дополнительного аромата.
- 8
Налить в сковороду приличное количество бульона и подождать, пока он полностью впитается, прежде чем добавлять еще. Постоянно помешивать и подливать немного бульона, пока рис не станет мягким, но все еще сохранит форму — это займет 16–18 минут.
- 9
Когда рис впитает весь бульон, постепенно добавить около половины измельченной зелени (остальное можно оставить на другой день или заморозить), помешивая, пока немного не загустеет.
- 10
Выключить огонь, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, натереть на терке 30 грамм пармезана и перемешать.
- 11
Попробовать и приправить до совершенства солью, перцем и выжатым лимонным соком, затем закрыть крышкой и оставить постоять 1–2 минуты перед подачей на стол.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых
