Автор рецептаЕда
Рецепт из книги Джейми Оливера «Овощи» (© Jamie Oliver Enterprises Limited, 2019). Food Photography: David Loftus. Portrait Photography: Paul Stuart
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Помидоры | 6 штук |
| Чеснок | 1 штука |
| Тимьян | 15 г |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Овощной бульон | 1.2 л |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Фенхель | 1 головка |
| Сливочное масло | 2 куска |
| Рис арборио | 450 г |
| Сухой вермут | 150 мл |
| Сыр пармезан | 80 г |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 180 градусов. Вырезать сердцевинки у помидоров, положить их срезом вниз в подходящую по размеру форму, добавить целую головку чеснока и посыпать веточками тимьяна. Сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла, приправить морской солью и запекать примерно 1 час, пока помидоры не начнут лопаться, пуская ароматный сок (он понадобится в конце).
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Довести бульон до кипения. Мелко нарубить лук и фенхель (зелень фенхеля сохранить), положить в большую глубокую сковороду и поставить на средний огонь, добавив 1 столовую ложку оливкового масла и 1 кусочек сливочного. Готовить 10 минут до мягкости, но не давать подрумяниться, периодически помешивать. Высыпать рис и жарить еще 2 минуты. Добавить вермут и готовить, помешивая, пока он полностью не выпарится. Влить половник бульона и дать ему впитаться, прежде чем добавить следующий. Готовить таким образом, не прекращая помешивать, пока не используется весь бульон — на это уйдет 16–18 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Выключить огонь, добавить оставшийся кусочек сливочного масла и натертый пармезан, приправить и тщательно перемешать. Накрыть сковороду крышкой и дать постоять 2 минуты, чтобы ризотто стало нежным и тягучим.
Инструменты
Терка ручная - 4
Разложить по теплым тарелкам, выложить сверху по помидору и зубчику чеснока, посыпать зеленью фенхеля и полить ароматным соком из противня.
