Автор рецептаНаталья Белоскурская
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тыква | 300 г |
| Овощной бульон | 3 стакана |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Сливочное масло | 50 г |
| Рис для ризотто | 1 стакан |
| Лимонный сок | 1 столовая ложка |
| Тыквенное пюре | 1 ½ стаканов |
| Асафетида | щепотка |
| Соль | по вкусу |
| Паприка | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Тимьян | по вкусу |
| Тертый сыр пармезан | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Разрезать тыкву на дольки шириной 1,5–2 см, очистить их от кожицы и нарезать кубиками. Разогреть духовку до 180 градусов. Поместить тыкву в большую миску, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать специями и солью и перемешать руками. Застелить противень пекарской бумагой, выложить поверх тыкву и запекать в течение 30 минут.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 2
В отдельной глубокой кастрюле с толстым дном обжарить на оливковом масле рис до прозрачности. Добавить сок лимона и, помешивая, выпарить его.
- 3
Наступает монотонная работа. Влить 1 стакан горячего бульона и готовить на медленном огне, постоянно помешивая, — не для того, чтобы рис не подгорел, а чтобы хорошо пропитался со всех сторон и взял много влаги. Жидкость будет постепенно выкипать и впитываться в рис.
- 4
Когда бульон впитается, добавить еще 1 стакан и продолжать помешивать. Когда жидкость впитается снова, добавить тыквенное пюре, соль и специи. Влить еще стакан горячего бульона и варить до готовности. Чтобы ее определить, попробовать пару рисинок: если они мягкие и только середина остается жесткой, значит, ризотто почти готово. Когда рисовая масса станет густой и однородной, выключить огонь и добавить сливочное масло. Оно сделает текстуру более кремовой.
- 5
Когда масло полностью впитается, посыпать ризотто мелко натертым пармезаном. Подавать в глубоких тарелках. При подаче украсить кубиками тыквы и тимьяном.
Инструменты
Терка ручная
