Автор рецептаЖека Оливье
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриный бульон | 1.2 л |
| Фундук | 40 г |
| Красный лук | 1 головка |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Свежий тимьян | 15 г |
| Колбаски | 250 г |
| Рис арборио | 300 г |
| Красное сухое вино | 250 мл |
| Сыр пармезан | 50 г |
| Сыр фонтина | 50 г |
| Оливковое масло extra virgin | по вкусу |
| Фенхель | ½ штук |
Инструкция приготовления
- 1
Вскипятить бульон на медленном огне.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 2
Поставить большую сковороду с высокими бортами на средний огонь и подогреть фундук.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Тем временем очистить лук и фенхель и мелко нарезать и то и другое.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Измельчить фундук пестиком в ступке, а сковороду вернуть на огонь.
Инструменты
Пестик и ступка - 5
Добавить оливковое масло и половину сливочного масла, измельченные овощи, затем посыпать листьями тимьяна (оставить мягкие кончики для украшения).
- 6
Выдавить колбасный фарш из кожуры на сковороду, разламывая его тыльной стороной деревянной ложки. Готовить в течение 10 минут, периодически помешивая, затем добавить рис и поджарить его.
- 7
Через 2 минуты влить вино и перемешать до полного впитывания.
- 8
Теперь начать добавлять бульон по половнику зараз, давая каждому из них впитаться, прежде чем добавлять еще, и постоянно помешивая в течение 16–18 минут или пока рис не сварится, но все еще сохранит свою форму.
- 9
Когда все будет готово, добавить немного бульона или воды, чтобы ризотто стало жидким, затем мелко натереть большую часть пармезана, добавить его с оставшимся сливочным маслом, попробовать и приправить до идеального вкуса.
Инструменты
Терка ручная - 10
Выключить огонь, затем посыпать маленькими кусочками фонтины, чтобы они слегка растворились в рисе.
- 11
Накрыть и оставить на 2 минуты без огня.
- 12
Разложить ризотто по теплым тарелкам, затем мелко натереть оставшийся пармезан.
- 13
Посыпать измельченными орехами и верхушками тимьяна, затем сбрызнуть оливковым маслом первого отжима.
