Автор рецептаИраида Корягина
История рецепта
Будучи в Индии, я познакомилась (не лично, а через телепередачи и журналы) с шеф-поваром по имени Вики Ратнани. Вики начал свою карьеру помощником на кухне престижных круизных лайнеров, дослужился до должности шеф-повара и, вернувшись в Мумбаи, возглавил ресторан Aurus, который и по сей день пользуется бешеной популярностью. Это и неудивительно – при разработке меню Вики использовал не только опыт, приобретенный за семь кругосветных путешествий, но и современные тенденции, в том числе молекулярную гастрономию.
Сейчас Вики – не только шеф-повар и ресторатор, но и телеведущий: он выступает в качестве судьи на кулинарном телепоединке Pressure Cooker, а также ведет несколько своих собственных кулинарных шоу (Do It Sweet, Gourmet Central и Vicky Goes Veg), где делится со зрителями рецептами интересных блюд и секретами их приготовления. Стиль Ратнани – европейская классика в классическом исполнении и – бесспорно – с легким, но ощутимым влиянием традиционной азиатской кухни. Он делает лазанью из баранины с острым соусом, рыбу в панировке из сырного поп-корна, панна-котту из тропического фрукта чику, спагетти из клубники с кокосовой тапиокой.
Однажды я натолкнулась на один из его рецептов, мимо которого ну просто не могла пройти мимо – свекольное ризотто с яблоком, грецким орехом и сыром бри. Поверьте: это было, пожалуй, самое вкусное и необычное ризотто, которое мне удалось попробовать! Легкая кислинка зеленого яблока балансирует сладость свеклы, а тягучесть сыра бри подчеркивает кремообразную текстуру риса. Легкий акцент дают ароматные травы – тимьян и розмарин, а завершающим штрихом являются хрустящие грецкие орехи, которым усыпано блюдо.
Тяжело сказать, когда именно Вики Ратнани придумал придумал это ризотто – в ту пору, когда, работая на борту лайнера, имел честь готовить для членов королевских семей Европы, или уже в дни своей «телевизионной звездности». В любом случае – это ризотто достойно особого случая…которым может просто стать желание порадовать себя любимого чем-то необычайно вкусным и незамысловатым в приготовлении.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свекла | 1 ½ штук |
| Овощной бульон | 600 мл |
| Рис арборио | 150 г |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | ½ столовых ложек |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Красное сухое вино | 1 столовая ложка |
| Розмарин | 1 чайная ложка |
| Тимьян | 1 чайная ложка |
| Сыр бри | 40 г |
| Зеленые яблоки | ½ штук |
| Грецкие орехи | 40 г |
| Рукола | 35 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Одну свеклу запеките, очистите и пюрируйте блендером. Отмерьте 0,5 стакана свекольного пюре, соедините его в сотейнике с овощным бульоном, прогрейте и держите теплым на плите.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 2
В сковороде разогрейте растительное масло вместе со сливочным, обжарьте порезанный лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и рис, готовьте несколько минут. Деглазируйте вином, затем добавьте половник свекольного бульона. Готовьте ризотто 15–17 минут, добавляя очередную порцию бульона после того, как предыдущая впитается в рис. Посолите и поперчите по вкусу.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Порежьте половинку свеклы и часть яблока жульеном, оставшееся яблоко — маленькими кубиками. Как только рис дойдет до состояния аль денте, добавьте в него кубики яблока, свежие травы и порезанный на кусочки сыр. Перемешайте, снимите с огня, закройте крышкой и дайте ризотто постоять одну минуту.
Шпаргалка
Как приготовить ризотто - 4
Распределите ризотто по тарелкам, украсьте салатом из руколлы, яблока и свеклы, посыпьте грецкими орехами. Подавайте теплым.
