Автор рецептаЕда
Рецепт от Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тыква | 500 г |
| Молоко | 100 мл |
| Сыр горгонзола | 80 г |
| Рис для ризотто | 240 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Лук-шалот | 20 г |
| Белое сухое вино | 60 мл |
| Куриный бульон | 1200 мл |
| Соль | по вкусу |
| Тыквенное пюре | 320 г |
| Тертый сыр пармезан | 60 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками (часть тыквы, 150–200 г, отложить) и варить в кипящей воде 40 минут.
Инструменты
Нож шефский - 2
Достать кусочки тыквы шумовкой, дать остыть, взбить блендером в гладкое пюре и посолить.
Инструменты
Блендер - 3
Приготовить соус. Молоко вылить в сотейник, довести до кипения, добавить 50 грамм горгонзолы и хорошо перемешать. Затем пропустить соус через сито.
Инструменты
Сотейник - 4
Лук-шалот мелко нарезать.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Разогреть в большом сотейнике половину сливочного масла, выложить лук и, помешивая, обжарить до прозрачности.
- 6
Отдельно в кастрюле разогреть бульон и оставить его тихо кипеть на плите.
- 7
Всыпать в сотейник рис, посолить и, помешивая, обжаривать до тех пор, пока зернышки риса не впитают масло и не станут прозрачными.
- 8
Влить белое вино и дать ему выпариться.
- 9
Оставшуюся тыкву нарезать небольшими кубиками.
- 10
Влить половник бульона и дать ему впитаться в рис, не мешая.
- 11
По половнику добавлять куриный бульон, давая каждый раз полностью впитаться в рис, перед тем как вливать следующий. На этом этапе ризотто нужно непрерывно мешать около 7 минут.
- 12
Как только рис станет чуточку мягче, добавить кубики тыквы и готовить еще около 7 минут, рис должен стать без 2 минут аль денте.
- 13
Вмешать тыквенное пюре, снять рис с плиты, перемешать, дать минуту прогреться и снять с плиты.
- 14
Вмешать в рис сливочное масло движениями снизу вверх, добавить тертый пармезан. Посолить, поперчить и хорошо вымешать рис до кремовой консистенции.
- 15
Разложить ризотто по плоским тарелкам, тарелкам, небрежными пятнами полить его соусом из голубого сыра. Оставшуюся горгонзолу нарезать кубиками и украсить ризотто. Подавать ризотто немедленно.
Инструменты
Нож керамический
