Siciliaways

Зима - это еще и охотничий сезон, начинающийся обычно в ноябре. Отдельная статья - охота на кабана. Охотятся не из каких-то живодерских интересов, но для поддержания экосистемы, которую кабаны, расплодившись бесконтрольно, способны нарушить на раз. Если есть у тебя знакомый охотник, считай, что ножкой кабана хотя бы раз в сезон ты будешь обеспечен. В домашних условиях запечь ее целиком можно только в большой духовке. Если габариты не соответствуют - половинку всегда можно запрятать в морозилку про запас (да, это уже не будет свежатинкой, но что поделаешь). Божественный домашний обед может выглядеть примерно так: запеченные в духовке с розмарином и цедрой апельсина полноги, подаются с салатом из апельсина, авокадо, цитрона и лука-порея, заправленным солью-винным уксусом-оливковым маслом.

На Сицилии часто сталкиваешься с довольно странным сочетанием продуктов.Однако, эти странности вполне преодолимы, мало того, оказываются идеальными по вкусовым ощущениям.

Существует два рецепта приготовления, или, я бы сказала, две тенденции: палермитанская и катанийская. Связано это с культурными влияниями на кухню западной и восточной части острова - арабской в Палермо и греческой в Катании.В Палермо используется дополнительные ингредиенты в начинку - изюм и орешки-пиноли, а также сахарный песок, отличается оформление (сардинки заворачивают в рулетик). Знающие люди рассказывают, что как раз палермитанский вариант родился из рецепта приготовления перепелов для богатых аристократических столов. Люди победнее заменили перепелов на сардины, но блюдо от этого нисколько не проиграло.