Vladimir Miniaev

Впервые аналогичное блюдо, Chicken Diane, я попробовал в дешевой забегаловке на Кипре. Мне тогда очень полюбился богатый вкус сливочного соуса. Методику готовки я подглядел у Гордона Рамзи. Кипрскую курицу и говядину Рамзи я заменил на индюшку. Шампиньоны на вешенки мне вообще не очень нравятся шампиньоны, а шалот на простой, но хороший лук. С шалотом в Москве что-то неладное творится, на тюльпаны он тут больше похож. А в итоге вышло очень быстрое, при этом нарядное и богатое вкусами блюдо.

В юности у меня были частые командировки во Францию, суточные были очень небольшие и хотелось найти что-то дешевое, вкусное и сытное. Так я пристрастился к крем-брюле. А потом захотелось сделать десерт самому. Самым сложным оказалось седлать корочку, такую, знаете, как в фильме Амели . Вовремя подвернувшийся строительный рынок поставил точку )). Сам рецепт я узнал в одном ресторане, в Париже, но у меня ничего не вышло. Потом я вычитал уточнения где-то в американском блоге, но там было 10 желтков на литр 40% сливок человек мог осилить лишь грамм 50 крема. Ну, в итоге я сократил количество яиц до 6-ти, сливки стал брать 33-%, а главное купил строительную горелку.