Автор рецептаVladimir Miniaev
История рецепта
В юности у меня были частые командировки во Францию, суточные были очень небольшие и хотелось найти что-то дешевое, вкусное и сытное. Так я пристрастился к крем-брюле. А потом захотелось сделать десерт самому. Самым сложным оказалось седлать корочку, такую, знаете, как в фильме «Амели». Вовремя подвернувшийся строительный рынок поставил точку )). Сам рецепт я узнал в одном ресторане, в Париже, но у меня ничего не вышло. Потом я вычитал уточнения где-то в американском блоге, но там было 10 желтков на литр 40% сливок — человек мог осилить лишь грамм 50 крема. Ну, в итоге я сократил количество яиц до 6-ти, сливки стал брать 33-%, а главное — купил строительную горелку.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яичный желток | 6 штук |
| Сахар | 80 г |
| Сливки 33%-ные | 1 л |
| Ванильный стручок | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Разогрейте духовку до 150 градусов.
- 2
Отделите желтки, белки вам не понадобятся.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Сбейте в большой миске желтки с сахаром, пока сахар не растворится. Старайтесь сбивать так, чтобы не появлялись пузырьки. Если есть миксер с низкими оборотами, то он вам в помощь.
- 4
Острым ножом разрежьте ваниль вдоль. Если получится надрезать только половину — хорошо. Кухонным ножом выскоблите из ванили зернышки.
- 5
Налейте сливки в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Бросьте туда зернышки ванили и сами стручки. Нагревайте минут 10, но не доводите до кипения. Теперь стручки можно выкинуть.
- 6
В большую миску с сахаром и желтками, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте сливки. Сливки горячие, желток может свариться, но если струйка будет тонкой, а вы будете помешивать интенсивно — не успеет.
- 7
Подготовьте жаростойкие формочки, емкостью в 100–150 мл. Кокотницы подойдут вполне, хотя не так аутентично. Разлейте сливочно-яичную смесь по емкостям, поставьте их на глубокий противень и разместите в духовке на средней зоне.
- 8
Налейте в противень горячей воды, кокотницы должны оказаться на палец-полтора в водяной бане.
- 9
Готовьте 50 минут–час. Крем должен покрыться темнеющей желтой пленочкой.
- 10
Достаньте крем из духовки и остудите при комнатной температуре. Потом отправьте крем в холодильник — перед подачей крем должен быть прохладным.
- 11
Карамелизация. Используйте газовую горелку, которую можно купить на любом строительном рынке. На охлажденный крем равномерно насыпьте чайную ложку сахара. Должен получиться ровный слой в два–три кристаллика. Кончиком пламени пройдитесь по сахару до образования коричневой карамели. Но не передерживайте, а то разрушится гладкая текстура крема.
