Книга рецептов
Добавить
Про романтику
Сладкое — не единственное средство для выражения своей симпатии, но все же очень приятное. Можно купить готовые сладости, а можно сделать своими руками — объект любви точно оценит старания. Представляем подборку романтичных десертов ко Дню святого Валентина.
Фисташково-миндальный тарт
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 5 минут
1 час 5 минут
130
Инструкция
1.Растолочь кардамон в ступке и смешать с сухими ингредиентами теста и маслом в блендере. Использовать 12 зерен кардамона и 50 грамм кондитерского сахара. Добавить желток, мешать еще двадцать секунд. Вымесить вручную, сформировать диск толщиной 1–2 см и положить в холодильник на полчаса.
2.Раскатать из теста круг толщиной 5 мм, уложить в форму для запекания диаметром 24 см, проткнуть в нескольких местах вилкой и убрать в морозилку на два часа.
3.Проложить тесто пергаментом и насыпать сверху пекарские бобы. В разогретой до 180 градусов духовке тесто должно провести двадцать минут с бобами и еще пять — до равномерного золотистого цвета — уже без них. Остудить.
4.Растереть в ступке 15 зерен кардамона, положить в блендер с орехами и сахаром. Молоть, пока орехи не станут выделять масло. Не выключая блендер, влить сок апельсина. Молоть еще три минуты. Дать остыть, добавить цедру и четыре желтка и перемешать.
5.Смоченной в воде ложкой выложить начинку на тесто. Поставить в духовку на пятнадцать минут.
6.Смешать желток со сливками, смазать тарт и отправить его в духовку на десять минут.
Пшеничная мука(225 г),
Соль(½ чайные ложки),
Кондитерский сахар(по вкусу),
Кардамон(по вкусу),
Сливочное масло(250 г),
Миндаль(200 г),
Апельсиновый сок(150 мл),
Несоленые фисташки(300 г),
Яичный желток(5 штук),
Апельсины(1 штука),
Сливки(2 столовые ложки)
Карамельный чизкейк
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час 50 минут
1 час 50 минут
94
Инструкция
1.Тесто выложить в кулинарном кольце диаметром 30 см на противень, проложенный пекарской бумагой. Для верности под бумагу можно подстелить фольгу и завернуть ее края. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 15 минут, после чего дать коржу остыть.
2.Взять 330 граммов сахара, поставить в сотейнике на сильный огонь и помешивать время от времени венчиком. Когда сахар растопится, положить 50 граммов сливочного масла, перемешать, а затем осторожно влить 100 грамм сливок, постоянно работая венчиком. Как только масса станет однородной, снять с огня.
3.Положить в чашу блендера сыр, яйца, желток, муку, добавить 50 мл сливок. Смешать в блендере до однородности и, продолжая перемешивать, постепенно влить карамельную массу.
4.Стенки кольца с готовым коржом проложить изнутри пекарской бумагой. Залить сырно-карамельной смесью, подержать около часа в духовке, температуру которой снизить до 100 градусов. Готовый чизкейк остудить и отправить в холодильник на два часа.
5.В сотейник насыпать 100 граммов сахара, добавить 50 мл воды. Поставить на огонь, довести до кипения и подержать пять минут. Потом добавить орехи и жарить, беспрерывно и сильно мешая. Сначала сахар облепит орехи, а потом, уже коричневый, снова расплавится. Когда это случится и голые орехи будут едва покрыты легкой глазурью, снять сотейник с огня. Добавить 10 г сливочного масла, перемешать и выложить на стол, покрытый бумагой для выпечки. Тут же надо очень быстро, пока карамель не затвердела, отделить орехи друг от друга.
6.Выложить орехи чешуей на охлажденный чизкейк, разделить его на порции и подавать.
Сахар(430 г),
Песочное тесто(400 г),
Сливочное масло(60 г),
Сыр филадельфия(600 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Яичный желток(1 штука),
Сливки 33%-ные(150 мл),
Пшеничная мука(1½ столовые ложки),
Миндаль(100 г)
Мильфей с ягодами и медовым мороженым
порций: 8ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
111
Инструкция
1.Молоко, сливки, мед, сахар и яичные желтки смешать венчиком до однородности, перелить в кастрюлю и нагреть до 84 градусов — мороженое требует точности. Затем полностью остудить массу и, доставая из холодильника несколько раз и тщательно перемешивая, превратить в мороженое. Если есть мороженица, она может сделать это за вас, когда вы зальете в нее массу.
2.Слоеное тесто порциями по два листа щедро пересыпать сахарной пудрой, раскатать в длинный прямоугольник с короткой стороной около 30 см и скатать в пышную трубочку. Затем, все так же не жалея сахарной пудры, нарезать на куски длиной 4–5 см. Поставить каждый кусок закрученной частью вверх, посыпать пудрой и раскатать в тончайший блинчик.
3.Расстелить на противнях пекарскую бумагу, разложить на ней блинчики, накрыть другим листом бумаги и сверху поставить еще один противень или что-то плоское жаропрочное, а сверху поставить (тоже жаропрочный) груз — вроде пекарских бобов. Все это нужно для того, чтобы кругляшки теста вышли как можно тоньше. Поставить запекаться на пятнадцать минут в разогретую до 180 градусов духовку. Готовые лепешки бережно остудить и аккуратно распилить хлебным ножом — для шести порций понадобится 18 лепестков из теста.
4.Составить пирожные: каждое представляет собой пирамиду из лепестка теста, шарика мороженого и прилепленных к нему ягод, снова лепестка, снова мороженого с ягодами и крыши из еще одного лепестка. Последний можно присыпать сахарной пудрой.
Молоко(500 мл),
Сливки 33%-ные(100 мл),
Яичный желток(4 штуки),
Мед(100 г),
Слоеное тесто(1 кг),
Малина(120 г),
Земляника(120 г),
Сахарная пудра(250 г),
Голубика(120 г),
Сахар(70 г)
Ореховый сабайон с ягодами и мороженым
порций: 8ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
90
Инструкция
1.Молоко и сливки довести до кипения, перелить в миску с наломанным шоколадом, добавить 7 желтков и смешать до однородности. Полученную массу остудить и тщательно перемешать. Повторить процедуру несколько раз, чтобы получилось мороженое. Если есть мороженица, сделать все это в ней.
2.Всыпать в сотейник 50 грамм сахара, влить 25 мл воды и сварить пузырящийся густой сироп. В кипящий сироп добавить орехи и жарить, мешая лопаткой; сначала сахар вдруг станет сухим, потом превратится в карамель и приобретет шоколадно-карамельный цвет — тогда надо снять сотейник с огня и в горячую карамель добавить сливочное масло. Перемешать, выложить орехи на пекарскую бумагу и дать остыть. Когда карамель застынет, поломать плитку на небольшие куски и сложить в блендер. Включить блендер и дать ему поработать минут пять, чтобы орехи максимально измельчились.
3.Соединить в чаше блендера 8 желтков и 80 грамм сахара. Когда будет получаться белесая масса, не выключая блендера, добавить ореховую пасту и взбивать еще три минуты.
4.В коньячные бокалы или небольшие глубокие тарелки насыпать по щедрой горсти ягод, полить сабайоном и пройтись кулинарной горелкой. Сверху выложить по небольшому шарику мороженого.
Молоко(130 мл),
Сливки(100 мл),
Яичный желток(15 штук),
Фундук(50 г),
Белый шоколад(65 г),
Сахар(130 г),
Сливочное масло(8 г),
Земляника(400 г),
Голубика(400 г)
Кохи-зелли
порция: 1ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
283
Инструкция
1.Листы желатина замочить в холодной воде на пару минут.
2.В горячий эспрессо добавить половину сахара и половину замоченного желатина, размешать, перелить в прямоугольную форму и отправить в холодильник на три часа.
3.38%-ные сливки налить в сотейник, добавить ваниль, оставшийся сахар и желатин, размешать, поставить на огонь и довести температуру смеси до 60 градусов. Снять с огня, влить в конусообразную форму (например, водочную рюмку) и поставить на три часа в холодильник.
4.Чтобы форма с застывшим сливочным желе легко отошла, поместить ее на три секунды в горячую воду или просто обдать кипятком. Выложить желе в бокал для мартини.
5.Кофейное желе нарезать кубиками и выложить вокруг сливочного желе. Украсить мятой, клубникой, взбитыми сливками и пищевым золотом.
Сахар(30 г),
Эспрессо(160 мл),
Желатин в пластинах(8 г),
Сливки 38%-ные(100 мл),
Ваниль(½ г),
Свежая мята(по вкусу),
Клубника(по вкусу),
Взбитые сливки(по вкусу)
Вегетарианское пирожное макарон
порций: 15ГОТОВИТЬ:
1 час 5 минут
1 час 5 минут
202
Инструкция
1.Нагреть клубничное пюре до 40 градусов, добавить пектин и 20 грамм сахара. Прокипятить, довести до 105 градусов, добавить еще 100 грамм сахара и уваривать на медленном огне около семи минут. Добавить лимонный сок и лаванду. Снять с огня, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
2.Нагреть 130 мл воды. Растворить в ней соевый порошок и 80 грамм сахара, после чего взбить смесь до образования крепкой пены.
3.Сварить сироп из 170 грамм сахара и 60 мл воды. Когда сироп закипит и его температура дойдет до 118 градусов, медленно влить сироп в соевую пену, продолжая взбивать.
4.Смешать муку, сахарную пудру и краситель, затем медленно ввести соевую пену, вымешивая тесто. Когда его поверхность заблестит и оно начнет капать с лопатки, наполнить им кондитерский мешок и выложить на противень, выстланный пекарской бумагой, аккуратные лепешки диаметром 10 см. Выпекать при температуре 140 градусов полчаса.
5.Остывшие крышечки промазать клубнично-лавандовым соусом, подогретым на водяной бане, и сложить пирожные.
Сахар(370 г),
Миндальная мука(250 г),
Клубничное пюре(225 г),
Сахарная пудра(250 г),
Лимонный сок(18 мл),
Соевый порошок(10 г),
Пектин(4 г),
Красный пищевой краситель(4 г),
Сушеные цветы лаванды(4 г)
Мандариновый баваруа
порций: 8ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
220
Инструкция
1.Слегка смазать растительным маслом дно и стенки разъемной формы для выпечки со съемным дном. Натереть цедру одного мандарина (должна получиться одна чайная ложка), затем выжать из всех мандаринов сок.
2.Желатин залить четвертью стакана сока и оставить на 5 минут.
3.Взбить желтки с сахаром и лимонным соком, влить оставшийся сок. Поставить смесь на огонь и довести до слабого кипения, помешивая. Снять с огня и вмешать раствор сока и желатина. Размешать до однородности и остудить смесь, погрузив емкость в лед, постоянно помешивая (смесь должна приобрести консистенцию сырого яичного белка). Отдельно взбить сливки с цедрой в мягкую пену, а затем аккуратно порциями вмешать в смесь сока и желтков.
4.Перелить все в форму и остудить в холодильнике в течение 4 часов. Перед подачей нарезать и украсить по вкусу.
Мандарины(6 штук),
Желатин(7 г),
Яичный желток(8 штук),
Сахар(50 г),
Лимонный сок(1 столовая ложка),
Сливки 33%-ные(200 мл),
Растительное масло(10 мл)
Комментарии (1):
11
Неплохая подборка. По мере доступности ингредиентов, мы с внучкой попробуем приготовить что-нибудь. Приятного всем аппетита.