Автор рецептаАлексей Зимин
Классический рецепт с повышенной долей цитрусовости — мандарин делает баваруа чуть более загадочным.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мандарины | 6 штук |
| Желатин | 7 г |
| Яичный желток | 8 штук |
| Сахар | 50 г |
| Лимонный сок | 1 столовая ложка |
| Сливки 33%-ные | 200 мл |
| Растительное масло | 10 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Слегка смазать растительным маслом дно и стенки разъемной формы для выпечки со съемным дном. Натереть цедру одного мандарина (должна получиться одна чайная ложка), затем выжать из всех мандаринов сок.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
Желатин залить четвертью стакана сока и оставить на 5 минут.
- 3
Взбить желтки с сахаром и лимонным соком, влить оставшийся сок. Поставить смесь на огонь и довести до слабого кипения, помешивая. Снять с огня и вмешать раствор сока и желатина. Размешать до однородности и остудить смесь, погрузив емкость в лед, постоянно помешивая (смесь должна приобрести консистенцию сырого яичного белка). Отдельно взбить сливки с цедрой в мягкую пену, а затем аккуратно порциями вмешать в смесь сока и желтков.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Перелить все в форму и остудить в холодильнике в течение 4 часов. Перед подачей нарезать и украсить по вкусу.
