Книга рецептов
Добавить
Холодные супы
Новая подборка холодных супов на случай, если этим летом вдруг будет жарко. А если серьезно, холодные супы — это всегда продуманное сочетание ингредиентов, потому что именно такая температура делает их насыщенными и яркими на вкус, чего в горячем виде бы не вышло.
Корейский суп кукси
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
20519
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Мясо нарезать тонкой соломкой.
3.Обжарить в течение 2 минут в небольшом количестве растительного масла на раскаленной сковороде.
4.Добавить к мясу тонко нашинкованную капусту. Посолить, поперчить черным и кайенским перцем, перемешать, убавить огонь и тушить минут 10.
5.Снять с огня, переложить в отдельную емкость и дать остыть.
6.Пшеничную лапшу отварить в подсоленной воде, промыть холодной водой, чтобы остыла, в глубокой миске смешать с небольшим количеством растительного масла, чтобы лапша не слипалась.
7.Редиску и огурцы настрогать на терке.
8.Мелко нарубить чеснок и кинзу и смешать с соевым соусом, солью, перцем, уксусом и растительным маслом.
9.2 яйца, щепотку соли и 2 столовые ложки воды взбить и пожарить из этой смеси несколько тонких омлетов. Подождать, пока омлеты остынут, свернуть их в трубочку и нарезать тонкой лапшой.
10.В ледяную воду добавить 4 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки уксуса, хорошо перемешать.
11.Разложить в порционные чашки по чуть-чуть тушенной с капустой говядины, нарезанного омлета, лапши и овощного салата.
12.Залить их смесью воды, соевого соуса и уксуса и подавать.
Говядина(300 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Редис(100 г),
Огурцы(300 г),
Чеснок(2 зубчика),
Белокочанная капуста(200 г),
Кинза(50 г),
Лапша(300 г),
Растительное масло(100 мл),
Вода(1 л),
Соевый соус(по вкусу),
Уксус(по вкусу),
Кайенский перец(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Суп вишисуаз
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
49131
Инструкция
1.Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости.
2.Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. После чего — очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне 30 минут.
3.Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.
4.Еще один вариант гарнира — нарубленные мелкими кубиками огурцы с зеленым луком и сметаной. Огурцы для такого салата лучше предварительно очистить от кожицы, чтобы их нежная, беззащитная текстура сливалась с кремовой текстурой супа.
Лук-порей(500 г),
Картофель(500 г),
Репчатый лук(1 штука),
Зеленый лук(50 г),
Куриный бульон(1 л),
Сливочное масло(100 г),
Соль(по вкусу),
Сливки(200 мл),
Молотый черный перец(по вкусу)
Холодный тыквенный суп с говядиной
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
123
Инструкция
1.Говядину выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Воду вылить, залить свежую, довести до кипения, добавить лавровый лист, 0,5 головки репчатого лука, душистый перец и варить на среднем огне около часа.
2.Тыкву, картошку и кабачок нарезать крупными кубиками.
3.После того как мясо станет мягким, вынуть его и отварить в бульоне нарезанные овощи. Минут через 10–15 добавить зеленый горошек, а еще через 5 минут посолить и поперчить суп, снять с огня и остудить.
4.Разлить суп по тарелкам и выложить в них нарезанное мелкими кубиками мясо.
Репчатый лук(1 головка),
Зеленый горошек(100 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Картофель(200 г),
Лавровый лист(2 штуки),
Кабачки(200 г),
Тыква(300 г),
Душистый перец горошком(по вкусу),
Постная говядина(300 г)
Гаспачо с чоризо
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
81
Инструкция
1.Помидоры натереть на крупной терке вместе с кожицей, а потом протереть через сито. Посолить, поперчить, добавить буквально 2 капли уксуса и отставить на время.
2.Яблоки и все овощи нарезать мелкими кубиками и, не смешивая, слегка посолить и поперчить. Чоризо нарезать тоже.
3.Разлить по тарелкам томатное пюре, сверху выложить нарезанные овощи с чоризо и украсить зеленью. Сбрызнуть оливковым маслом.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Помидоры(1 кг),
Зелень(20 г),
Чоризо(150 г),
Стебель сельдерея(100 г),
Шнитт-лук(50 г),
Сладкий перец(150 г),
Яблоко(150 г),
Редис(50 г),
Огурцы(150 г),
Оливковое масло(по вкусу),
Красный винный уксус(по вкусу)
Суп из сладкого перца с имбирем
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 5 минут
1 час 5 минут
272
Инструкция
1.Сладкий перец очистить от внутренностей и мелко нарезать. Имбирь очистить и тоже мелко нарезать.
2.В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить нарезанный перец, посолить и накрыть крышкой. Тушить 3–4 минуты, после чего добавить имбирь и вино и подержать на огне еще 4 минуты.
3.Добавить молоко, сливки и 200 мл воды, перемешать, попробовать и, если надо, добавить соли. Варить 20 минут на маленьком огне.
4.Довести суп с помощью блендера до совершенно однородного состояния. Поперчить. Если суп покажется густоват, можно добавить молока или воды.
5.Перед подачей суп охладить, а непосредственно в тарелку брызнуть немного лимонного сока и добавить зелень.
Сладкий перец(4 штуки),
Корень имбиря(10 г),
Молоко(400 мл),
Сливки(400 мл),
Белое сухое вино(40 мл),
Оливковое масло extra virgin(4 столовые ложки),
Лимон(½ штуки),
Зелень(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии