Книга рецептов
Добавить
Отличные новости: продлен набор на курс «Готовим с детьми»!
До 8 сентября у вас еще есть шанс попасть на онлайн-курс Виталия Тихонова «Готовим с детьми». В этой подборке лишь малая часть того, чему учатся дети и взрослые-новички: равиоли, сорбет, киш-лорен, бургер, вареники, а на курсе 56 блюд самых разных кухонь мира!
Равиоли с крабовым мясом и сливочным соусом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
180
Инструкция
1.Смешать муку с солью, собрать горкой, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой перемешать их с мукой, замешивать тесто около пятнадцати минут, накрыть пленкой, дать отдохнуть полчаса-час.
2.Лук мелко порезать, обжарить с одной чайной ложкой оливкового масла, добавить крабов, протушить, добавить алкоголь, тушить пять минут, процедить через сито, мелко порубить.
3.Для соуса — на сковородке разогреть маскарпоне, масло, пармезан, посолить и поперчить. Шафран залить двумя столовыми ложками воды, дать постоять пятнадцать минут, процедить, шафрановую воду добавить в соус, перемешать, в сковородку добавить casonsei, тушить одну-две минуты.
4.Раскатать тесто в паста-машине, вырезать круги диаметром 5 см, на один выложить начинку по центру, накрыть вторым кругом, прижать по кругу, сделать зажим в одном месте на внешней кромке круга.
Пшеничная мука(400 г),
Вода(1 столовая ложка),
Куриное яйцо(3 штуки),
Консервированные крабы(2 банки),
Сливочное масло(70 г),
Тимьян(1 стебель),
Репчатый лук(½ головки),
Портвейн(50 мл),
Сыр маскарпоне(200 г),
Оливковое масло(1 чайная ложка),
Тертый сыр пармезан (50 г),
Шафран(½ чайные ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Яблочный пирог Вульфов
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
17630
Инструкция
1.Раскатать слоеное тесто, выложить его в противень. Яблоки обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить мед, корицу, перемешать и снять с огня.
2.Сметану слегка взбить с 2 яйцами и перемешать с яблоками. Выложить яблоки со сметаной на раскатанное тесто, завернуть края у теста. Смазать оставшимся взбитым яйцом и поставить на 30–40 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
Слоеное тесто(500 г),
Сметана 20%-ная(400 г),
Мед(100 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Яблоко(5 штук),
Сливочное масло(50 г),
Корица(по вкусу)
Клубничный сорбет
порций: 10ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
1206
Инструкция
1.Клубнику промыть, очистить от зеленых цветоножек с чашелистиками и порезать на дольки толщиной примерно три миллиметра. Три-четыре ягоды оставить для украшения.
2.Выложить нарезанную клубнику в сотейник или миску и засыпать сахаром. Добавить лимонный сок и 25 мл воды. Оставить минимум на пятнадцать минут, чтобы клубника засахарилась и пустила сок.
3.Пробить клубнику блендером до образования однородного пюре — на это уйдет три-четыре минуты. После этого клубничное пюре можно процедить через сито, чтобы однородность была полной, но в принципе это не совсем обязательно. Некоторым сорбет из непроцеженного пюре даже кажется вкуснее.
4.Перелить пюре в просторную емкость, чтобы оно растеклось по дну тонким слоем. Убрать в морозилку на час, после чего переворошить его вилкой, разрушая лед и насыщая сорбет воздухом. Вместо вилки можно использовать жесткий венчик. Снова убрать сорбет в морозилку. Повторить процесс ворошения с интервалом в час еще три раза. Оставить сорбет в покое в морозилке на ночь.
5.С помощью столовой ложки сформировать шарики сорбета, выложить их на тарелки, украсить разделенной на несколько долек клубникой и тонко нарезанной свежей мятой.
Клубника(300 г),
Лимон(1 штука),
Сахар(75 г),
Мята(2 стебля)
Говяжьи бургеры
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
523
Инструкция
1.Все мясо нарезать небольшими кубиками, посолить и оставить на час при комнатной температуре, а затем прокрутить в мясорубке — так, чтобы ленты фарша ложились на пленку слоями, не перемешиваясь. Поперчить, аккуратно свернуть пленку с мясом так, чтобы получилась колбаска, и положить ее в холодильник минимум на два часа.
2.Нарезать мясную колбасу на котлеты толщиной примерно в 2,5 см. Раскалить на сковородке растительное масло и обжарить на нем котлеты — по минуте с каждой стороны: они будут выглядеть готовыми, а внутри оставаться сырыми. Затем переложить их на противень и минут на пять-семь отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
3.На оливковом масле обжарить до мягкости мелко нарубленные луковицу и чеснок, добавить помидоры и тушить пять-семь минут, а потом посолить, поперчить, влить винный уксус, посыпать сахаром и перемешать.
4.Подогретые куски хлеба намазать получившимся соусом, положить сверху салатных листьев, нарубленных в тонкую лапшу, несколько долек соленого огурца, майонез (можно приготовить самостоятельно) и горчицу, а на них — котлету. Накрыть второй половинкой булки, также смазанной соусами.
Говяжья лопатка(400 г),
Огузок говяжий(400 г),
Говяжья шейка(400 г),
Репчатый лук(1 головка),
Чеснок(по вкусу),
Соленые огурцы(200 г),
Помидоры пелати(400 г),
Чиабатта(4 штуки),
Салат романо(1 штука),
Сахар(по вкусу),
Оливковое масло(20 мл),
Белый винный уксус(1 столовая ложка),
Растительное масло(50 мл),
Дижонская горчица(8 столовых ложек),
Майонез(100 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Вареники с вишней в компоте
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 15 минут
1 час 15 минут
71
Инструкция
1.Вишню засыпать сахаром, добавить немного корицы и ванильного сахара, оставить примерно на час.
2.Для теста смешать крахмал и муку с яйцом, посолить. Затем постепенно вливать воду замешивая тесто. Тесто должно получиться гладким и не липнуть к рукам. Обернуть его пленкой и 10-15 минут подержать в теплом месте.
3.Раскатать тесто тонко, вырезать кружочки, в каждый положить немного начинки и плотно защипить.
4.Вареники отварить до полуготовности в воде. Отдельно в сотейник влить компот, добавить корицу, довести до кипения. В кипящий компот выложить вареники, варить до готовности. В тарелку выложить готовые вареники и залить компотом.
Вишневый компот (1 л),
Вишня(450 г),
Сахар(100 г),
Молотая корица(5 г),
Пшеничная мука(300 г),
Картофельный крахмал(300 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Соль(по вкусу)
Киш лорен
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
365
Инструкция
1.Смешать холодное масло с мукой и солью до крошки.
2.Затем добавить 1 яйцо и столовую ложку хололдной воды, замесить тесто.
3.Сформовать из него толстую лепешку, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.
4.Оставшиеся яйца смешать со сливками и тертым сыром.
5.Добавить свежемолотый перец, соль по вкусу и мускатный орех.
6.Обжарить нарезанный бекон на небольшом огне в течение 12 минут, охладить и добавить к яичной смеси.
7.Разогреть духовку до 190 градусов. Раскатать тесто, переложить его в форму, удалив лишнее.
8.Накрыть тесто фольгой, высыпать сверху фасоль и отправить в духовку на 20 минут. Затем убрать фасоль и бумагу и поставить корж в духовку, чтобы он подрумянился, это займет около 15 минут.
9.Уменьшить температуру в духовке до 165 градусов, вылить на корж начинку.
10.Запекать пока начинка не схватится, примерно 20 минут.
Пшеничная мука(225 г),
Сливочное масло(110 г),
Соль(1 чайная ложка),
Куриное яйцо(3 штуки),
Сыр грюйер(85 г),
Сливки 35%-ные(230 мл),
Молотый черный перец(¼ чайные ложки),
Мускатный орех(¼ чайные ложки),
Бекон(200 г)
Комментарии