Рыбные рецепты

На каждую рыбу едок найдется, поэтому сегодня подборка самых вкусных блюд с разной рыбой: гравлакс с картофельным салатом, фиш-энд-чипс с соусом тартар, севиче из горбуши, хек в зеленом чесночном соусе, треска с помидорами и морской язык с картофелем.

Треска с помидорами

порций: 6ГОТОВИТЬ:

15 минут

31743

Инструкция

1.В шесть жаропрочных пакетов для жарки в духовке разложить по куску трески, по столовой ложке рубленой петрушки, по четыре помидора, разрезанных пополам, по соку четверти лимона и столовой ложке масла.

2.Завязать герметично пакет, посолив, поперчив содержимое, и положить на пятнадцать минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

посмотрите полный рецепт

Филе трески(1⅕ кг),

Оливковое масло(6 столовых ложек),

Лимон(2 штуки),

Петрушка(120 г),

Помидоры черри(24 штуки),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Хек в зеленом чесночном соусе

порции: 2ГОТОВИТЬ:

30 минут

24331

Инструкция

1.Зубчики чеснока очистить и мелко порубить. Листья петрушки тщательно измельчить — из половины не слишком большого пучка должны получиться три полные столовые ложки зелени.

2.Разогреть на сковороде на среднем огне четыре столовые ложки оливкового масла. Как только масло нагреется, добавить чеснок, а через пару минут — всю петрушку.

3.Стейки из хека обсушить бумажными полотенцами, слегка посолить и выложить на сковороду так, чтобы они не касались друг друга. Добавить в сковороду лавровый лист.

4.Поджарить рыбу в течение десяти-двенадцати минут, затем аккуратно перевернуть с помощью плоской и тонкой лопатки, придерживая рыбу руками, и жарить с другой стороны еще столько же.

5.Готовые стейки выложить на тарелки, полить сверху зеленым чесночным соусом и сразу подавать — лучше всего вместе с молодым вареным картофелем.

посмотрите полный рецепт

Хек(4 куска),

Чеснок(3 зубчика),

Рубленая петрушка(3 столовые ложки),

Свежий лавровый лист(1 штука),

Оливковое масло extra virgin(4 столовые ложки)

Морской язык с картофелем

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

110

Инструкция

1.Картофель сварить в мундире с добавлением двух нечищеных зубчиков чеснока, тимьяна и лаврового листа. Затем остудить, очистить от кожуры и прогреть в 100 граммах сливочного масла в сотейнике с добавлением двух чищеных зубчиков чеснока.

2.Помидор среднего размера ошпарить и очистить от кожицы. Избавить от семян и нарезать как можно мельче. Смешать с измельченными имбирем, луком-резанцом и кинзой. Посолить, поперчить, добавить пол столовой ложки оливкового масла и перемешать.

3.Отрезать у рыбы голову, вынуть внутренности и снять кожу. Обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить с двух сторон. Хорошо запанировать в муке, после чего аккуратно отряхнуть ее излишки. Обжарить до золотистости на одном боку на 2,5 ложках оливкового масла, поливая им другой бок. Перевернуть, ввести 50 грамм сливочного масла и продолжать обжаривать, непрерывно обливая.

4.Подавать можно прямо в сковороде: добавить к рыбе картофелины, помидоры с имбирем и лимон — и полить ее масляным соусом, в котором грелась картошка.

посмотрите полный рецепт

Свежая кинза (кориандр)(1 стебель),

Морской язык(1 штука),

Молодой картофель(200 г),

Помидоры(1 штука),

Пшеничная мука(20 г),

Чеснок(4 зубчика),

Сливочное масло(150 г),

Маринованный имбирь(10 г),

Оливковое масло(3 столовые ложки),

Тимьян(2 стебля),

Лавровый лист(1 штука),

Лимон(½ штуки),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Лук-резанец(1 пучок)

Фиш-энд-чипс с соусом тартар

порций: 7ГОТОВИТЬ:

50 минут

243

Инструкция

1.Для соуса тартар нарезать корнишоны мелкими кубиками, так же мелко нарубить петрушку, эстрагон и каперсы. Смешать все вместе, добавить лимонный сок, домашний майонез и натертую цедру лимона. Посолить по вкусу и хорошо перемешать.

2.Для кляра в широкой миске смешать 200 грамм муки, крахмал и разрыхлитель. Посолить. Затем, помешивая лопаткой, медленно влить пиво и, продолжая помешивать, добавить постепенно газированную воду. Превратить все в однородную массу.

3.Филе трески разрезать на длинные полоски шириной 4–5 см. Каждый кусок рыбы сначала обвалять в муке, а затем обмакнуть в кляр. Обжарить до золотистого цвета во фритюре при температуре 160 градусов.

4.Подавать треску с долькой лимона и соусом тартар.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(300 г),

Треска(750 г),

Крахмал(85 г),

Разрыхлитель(25 г),

Светлое пиво(250 мл),

Газированная вода(125 мл),

Растительное масло(400 мл),

Домашний майонез(250 г),

Каперсы(75 г),

Корнишоны(100 г),

Листья эстрагона(5 г),

Листья петрушки(8 г),

Лимонный сок(1 чайная ложка),

Лимонная цедра(10 г),

Морская соль(по вкусу),

Лимон(5 кусков)

Севиче из горбуши

порции: 2ГОТОВИТЬ:

10 минут

111

Инструкция

1.Рыбу нарезать кубиком со стороной примерно 1,5 сантиметра.

2.Подготовить дольки апельсина без кожи и пленок.

3.Мелко нарезать имбирь, шалот, чеснок, чили, зеленый лук и кинзу.

4.Смешать все жидкие компоненты и добавить их к рыбе.

5.Добавить нарезанные овощи, посолить, поперчить и перемешать.

посмотрите полный рецепт

Филе горбуши(200 г),

Оливковое масло(100 мл),

Сок лайма(30 мл),

Лимонный сок(30 мл),

Имбирь(10 г),

Чеснок(5 г),

Лук-шалот(10 г),

Кинза(5 г),

Перец чили(5 г),

Апельсины(20 г),

Зеленый лук(10 г),

Рыбный соус(5 мл),

Соль(2 г),

Молотый черный перец(2 г)

Гравлакс с картофельным салатом

порций: 6ГОТОВИТЬ:

45 минут + 2 суток

Инструкция

1.Удалить чешую с лосося, но кожу не снимать. Сделать несколько разрезов на коже, чтобы маринад легче проник внутрь.

2.Смешать морскую соль, три столовые ложки сахара, белый перец и этой смесью посыпать филе с обеих сторон. Укроп мелко нарезать и половиной его посыпать рыбу, оставшийся укроп отложить для салата и соуса.

3.Сложить филе друг на друга посоленной стороной (мясо к мясу, кожей наружу), завернуть в тонкую льняную ткань, положить на разделочную доску, мариновать при комнатной температуре три часа. Затем поставить в холодильник на сутки, минимум на ночь.

4.Промыть и сварить картофель, слить воду и дать картофелю остыть. Нарезать редиску на тонкие кольца, порубить зеленый лук.

5.Отломав сухие концы на ножках, отварить спаржу в подсоленной воде три-четыре минуты. Промыть ее холодной водой и разрезать на две-три части.

6.Смешать сметану, майонез, одну столовую ложку горчицы, по три столовых ложки рубленых укропа и петрушки для заправки. Посолить и поперчить, смешать с овощами.

7.Для горчичного соуса смешать две с половиной столовые ложки горчицы со столовой ложкой сахара, винным уксусом, солью, свежемолотым перцем и интенсивно взбить венчиком, тонкой струйкой добавляя масло. После того как соус приобретет консистенцию майонеза, добавить мелко нарезанный укроп. Готовое филе сполоснуть водой, выложить на разделочную доску кожей вниз, срезать тонкие ломтики наискосок под углом, начиная с хвоста. Подавать с лимоном, картофельным салатом и горчичным соусом.

посмотрите полный рецепт

Филе лосося(750 г),

Морская соль(4 столовые ложки),

Сахар(4 столовые ложки),

Укроп(100 г),

Молотый белый перец(2 чайные ложки),

Молодой картофель(800 г),

Редис(1 пучок),

Зеленая спаржа(1 пучок),

Зеленый лук(1 пучок),

Сметана 20%-ная(200 г),

Майонез(3 столовые ложки),

Дижонская горчица(3½ столовые ложки),

Петрушка(40 г),

Красный винный уксус(1½ чайные ложки),

Рафинированное масло(200 мл),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии