Книга рецептов
Добавить
Рецепты с бараниной
Баранина хороша в любом состоянии — и как суп, и как рагу, и как запеченный кусок мяса. Вот хорошие рецепты, где баранина предстанет в самом лучшем виде.
Теплый салат из баранины с рукколой, свекольными листьями и песто из кинзы и мяты
порции: 2ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
252
Инструкция
1.Чтобы приготовить песто из кинзы и мяты, надо взять приличный блендер и положить в него в любой последовательности: свежую мяту (только листья, стебли придется выбросить, увы), свежую кинзу, всыпать горсть кунжутных семечек и сахар, бросить два зубчика чеснока (или больше — четыре-шесть зубчиков, если вы предпочитаете такое сочетание баранины и чеснока).
2.Туда же, в блендер, надо влить полстакана оливкового масла разновидности extra virgin и накапать соевого соуса (или положить немного морской соли).
Теперь надо включить на блендере сначала самый медленный режим, а потом режим побыстрее, чтобы через минуту в вашем распоряжении оказался соус одновременно однородный, но не похожий по текстуре на зеленый майонез.
3.Баранье филе надо обмазать оливковым маслом и обжарить со всех сторон на хорошо разогретой сковороде-гриле.
Для салатов предпочтительнее не пересушивать мясо, доводя его до полуготовности, чтобы оно сохраняло максимум сока. В терминологии поваров эта степень прожарки называется rare или, если мясо чуть суше, — medium rare.
4.Готовую или, точнее, полуготовую баранину надо нарезать тонкими ломтиками, выложить на смесь рукколы и свекольных листьев и, залив соусом песто, перемешать с салатом — можно и руками.
Филе баранины(150 г),
Рукола(100 г),
Свекольная ботва(50 г),
Кинза(1 пучок),
Свежая мята(1 пучок),
Оливковое масло(100 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Кунжутные семечки(20 г),
Тростниковый сахар(3 столовые ложки),
Соевый соус(1 столовая ложка)
Баранья корейка с чехонью, белым вином и картошкой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
40
Инструкция
1.Баранью корейку очистить от пленок и лишнего жира. На раскаленную сковороду налить растительное масло и обжарить на нем баранью корейку со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Извлечь мясо из сковородки, на жире обжарить крупно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей до корочки и отправить мясо и овощи в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.
2.Картошку в мундире отварить до готовности в подсоленной воде, разогреть в сковороде топленое масло с листьями-иголками розмарина и обжарить в нем до золотистой корочки картошку, нарезанную толстыми ломтиками.
3.В сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарубленный красный лук. Когда лук станет мягким, добавить мелко нарубленный чеснок. Жарить, помешивая, две-три минуты, после чего залить говяжьим бульоном и вином, довести до кипения, уменьшить огонь, бросить в сковороду мелко нарубленное филе вяленой рыбы и тушить тридцать минут, до густоты. После чего добавить сливки и горчицу, варить, помешивая соус венчиком. Когда соус начнет густеть, добавить соли и перца, мелко нарубленной петрушки, подержать еще минуту на огне и снять. Подавать баранину с соусом и картошкой.
Баранья корейка(1½ кг),
Красный лук(1 головка),
Чеснок(6 зубчиков),
Сельдерей(1 стебель),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Петрушка(20 г),
Горчица(1 столовая ложка),
Сливочное масло(50 г),
Топленое масло(50 г),
Растительное масло(20 мл),
Вяленая чехонь(1 штука),
Говяжий бульон(200 мл),
Сливки 33%-ные(100 мл),
Белое сухое вино(200 мл),
Соль(по вкусу),
Картофель(1 кг),
Розмарин(1 стебель),
Молотый черный перец(по вкусу)
Тажин из баранины
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа 20 минут
2 часа 20 минут
50
Инструкция
1.В большой тяжелой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Нарезать баранину мелкими кубиками, приправить солью и перцем. Обжарить мясо порциями, примерно по четыре минуты на каждую.
2.Отправить в кастрюлю лук, посолить, поперчить. Уменьшить огонь. За пять минут обжарить лук до золотистого оттенка. Добавить измельченный чеснок, пряную смесь рас-эль-ханут, корицу и тертый имбирь, жарить, помешивая, еще минуту.
3.Выложить в кастрюлю с мясом, луком и всем прочим мелко нарезанные томаты. Когда помидорный сок закипит, влить бульон и довести его до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, неплотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить баранину с овощами, помешивая, еще часа полтора, пока мясо не станет мягким.
4.Выложить в почти готовый тажин консервированный нут, примерно за десять минут он прогреется. Добавить курагу и подержать кастрюлю на огне еще пять минут.
5.Приправить тажин солью, перцем и рубленой кинзой. Подавать с кускусом.
Баранья лопатка(1½ кг),
Консервированный нут(400 г),
Репчатый лук(1 головка),
Корень имбиря(1 штука),
Помидоры(200 г),
Чеснок(5 зубчиков),
Курага(100 г),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Куриный бульон(500 мл),
Рас-эль-ханут(5 чайных ложек),
Палочки корицы(1 штука),
Кинза(20 г),
Соль(по вкусу),
Свежемолотый черный перец(по вкусу)
Тушеная баранья голяшка
порций: 7ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
172
Инструкция
1.Каждый помидор проткнуть в пяти местах зубочисткой и залить теплым оливковым маслом. Добавить зубчик чеснока и по ветке тимьяна и розмарина, оставить мариноваться на два-три часа.
2.В глубоком сотейнике обжарить голяшку на двух столовых ложках оливкового масла со всех сторон до появления легкой корочки. Переложить в форму для запекания.
3.В сотейник кинуть крупно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить вино, слегка все проварить, после чего добавить овощной бульон, разрезанную пополам головку чеснока, перец чили, по две ветки тимьяна и розмарина, перец горошком, лавровый лист. Довести до кипения и залить соусом голяшку.
4.Тушить в духовке полтора часа при 180 градусах, не накрывая крышкой и каждые полчаса поворачивая голяшку на другой бок.
5.Готовую голяшку вынуть. Соус процедить и подержать на небольшом огне десять-пятнадцать минут, чтобы он приобрел необходимую густоту. Прогреть в нем голяшку, обливая соусом, добавить мелко рубленные чеснок (зубчик), тимьян и розмарин (по одной веточке), посолить и поперчить.
6.Поместить голяшку на тарелку, залить ее соусом. Выложить рядом очищенные от кожицы помидоры черри, украшенные сверху свернутыми анчоусами. Хаотично полить песто (его лучше сделать самостоятельно: пробить в блендере до однородности 100 мл оливкового масла, 50 грамм базилика, 10 грамм чеснока и щепотку соли). Добавить немного горчицы, украсить базиликом и кресс-салатом.
Бараньи голяшки(1 штука),
Белое сухое вино(200 мл),
Овощной бульон(1 л),
Помидоры черри(3 штуки),
Стебель сельдерея(100 г),
Морковь(100 г),
Репчатый лук(100 г),
Чеснок(2 зубчика),
Анчоусы(3 штуки),
Песто(30 г),
Томатная паста (20 г),
Зернистая горчица(5 г),
Оливковое масло(140 мл),
Перец чили(10 г),
Лавровый лист(1 штука),
Тимьян(4 стебля),
Розмарин(4 стебля),
Черный перец горошком(1 г),
Базилик(по вкусу),
Кресс-салат(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Тьян из баранины с овощным рагу и мятным соусом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
41
Инструкция
1.Нарезать тыкву, цукини и красный сладкий перец мелкими кубиками, красный лук и чеснок мелко нарубить.
2.На оливковом масле обжарить до мягкости тыкву, добавить к ней перец, жарить, помешивая, до мягкости перца, добавить цукини и лук с чесноком, посолить, поперчить, готовить еще две минуты, снять с огня.
3.Срезать мясо с бараньей корейки, несколько косточек обжарить на оливковом масле вместе с репчатым луком и сельдереем, нарезанными мелкими кубиками. Жарить до коричневого цвета, добавить белое вино и выпарить его на три четверти. Добавить пол-литра воды или говяжьего бульона, веточки мяты, предварительно оборвав с них листья, и тушить кости с овощами примерно сорок минут, пока соус не уварится до густого состояния. Если соус будет слишком жидким, можно загустить его, используя ложку сливочного масла, в котором обжарена ложка пшеничной муки; посолить и поперчить.
4.Снять соус с огня, дать ему немного остыть и вмешать нарубленную мяту.
5.Корейку посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле до коричневой корочки, после чего отправить в разогретую духовку на семь-девять минут.
6.За это время прогреть смесь овощей, заправить рубленым базиликом.
7.Выложить на тарелку овощи, сверху — ломтики баранины, полить соусом.
Баранья корейка(1½ кг),
Тыква(300 г),
Сладкий перец(300 г),
Цукини(300 г),
Репчатый лук(100 г),
Зеленый базилик (10 г),
Чеснок(4 зубчика),
Оливковое масло(100 мл),
Свежая мята(20 г),
Красный лук(100 г),
Стебель сельдерея(1 штука),
Белое сухое вино(300 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Широкая лапша с бараниной и лотосом
порция: 1ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
30
Инструкция
1.Лапшу отварить до готовности. Смешать устричный и соевый соусы с сахаром и кунжутным маслом.
2.Обжарить взболтанное яйцо на растительном масле.
3.Баранину, лотос, лук, перец и горошек нарезать.
4.Обжарить мясо на растительном масле на сильном огне до полуготовности — минуты три. Добавить нарезанные овощи, ростки сои и яйцо, обжаривать еще пару минут, постоянно помешивая. В конце добавить лапшу, заправить соусом и перемешать.
Широкая лапша(100 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Баранина(120 г),
Ростки сои(20 г),
Корень лотоса(15 г),
Стручковый зеленый горошек (10 г),
Репчатый лук(15 г),
Зеленый лук(5 г),
Растительное масло(по вкусу),
Устричный соус(1 столовая ложка),
Соевый соус(1 столовая ложка),
Сахар(5 г),
Кунжутное масло(½ чайные ложки)
Комментарии