Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранья корейка | 1 ½ кг |
| Красный лук | 1 головка |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Морковь | 1 штука |
| Петрушка | 20 г |
| Горчица | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 50 г |
| Топленое масло | 50 г |
| Растительное масло | 20 мл |
| Вяленая чехонь | 1 штука |
| Говяжий бульон | 200 мл |
| Сливки 33%-ные | 100 мл |
| Белое сухое вино | 200 мл |
| Соль | по вкусу |
| Картофель | 1 кг |
| Розмарин | 1 стебель |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Баранью корейку очистить от пленок и лишнего жира. На раскаленную сковороду налить растительное масло и обжарить на нем баранью корейку со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Извлечь мясо из сковородки, на жире обжарить крупно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей до корочки и отправить мясо и овощи в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.
Шпаргалка
Как подготовить баранью корейку - 2
Картошку в мундире отварить до готовности в подсоленной воде, разогреть в сковороде топленое масло с листьями-иголками розмарина и обжарить в нем до золотистой корочки картошку, нарезанную толстыми ломтиками.
- 3
В сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарубленный красный лук. Когда лук станет мягким, добавить мелко нарубленный чеснок. Жарить, помешивая, две-три минуты, после чего залить говяжьим бульоном и вином, довести до кипения, уменьшить огонь, бросить в сковороду мелко нарубленное филе вяленой рыбы и тушить тридцать минут, до густоты. После чего добавить сливки и горчицу, варить, помешивая соус венчиком. Когда соус начнет густеть, добавить соли и перца, мелко нарубленной петрушки, подержать еще минуту на огне и снять. Подавать баранину с соусом и картошкой.
