Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Эмиль Каримов, шеф-повар ресторана «Ткемали».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Каре ягненка | 1 кг |
| Бараньи ребра | 600 г |
| Картофель | 1 кг |
| Помидоры | 1 кг |
| Зеленый сладкий перец | 1 штука |
| Желтый сладкий перец | 1 штука |
| Красный сладкий перец | 1 штука |
| Репчатый лук | 500 г |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Красный базилик | 30 г |
| Кинза | 30 г |
| Петрушка | 30 г |
| Укроп | 30 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Шафран | щепотка |
| Кипяток | 100 мл |
| Куркума | ½ чайных ложек |
| Барбарис | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты. Духовку разогреть до 200 градусов.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа
2С ребрышек срезать пленку и лишний жир, если он есть.
Инструменты
Нож шефский
3Нарезать мясо между ребрышками на кусочки по одной косточке.
4Ребрышки хорошо посолить и обжарить на сковороде с растительным маслом до аппетитной корочки. Жарить нужно порциями, чтобы мясо хорошо подрумянилось, а не варилось в куче.
Инструменты
Сковорода тефлоновая
5Картофель очистить и нарезать толстыми колечками. Выложить на дно сковороды с высоким бортом или казана.
6Перцы нарезать на 4 дольки, вырезав из них семена и белые части. Выложить перец на картофель.
7На овощи выложить бараньи ребрышки.
8Лук нарезать толстыми четверть-кольцами и выложить на мясо.
9Кинзу, петрушку, укроп и листья базилика крупно порубить и выложить в сковороду.
10Сверху выложить целые очищенные зубчики чеснока.
11Шафран залить кипятком и оставить на 5 минут.
Инструменты
Чайник электрический
12Помидоры крупно нарезать, вырезав попки. Пробить их блендером до состояния пюре.
Инструменты
Блендер
13Залить томатным пюре содержимое сковороды, добавить куркуму, барбарис, шафрановую воду и соль.
14Накрыть крышкой или запечатать фольгой, в фольге проделать пару дырочек для выхода воздуха. Отправить в духовку на 1-1,5 часа, при необходимости можно увеличить время, готовое мясо должно отходить от кости.
15Выложить баранину и овощи на большое блюдо, полить соусом из сковороды и украсить свежей рубленной зеленью.
