Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Метод приготовления

Тип рецепта

Не нашлось рецептов по вашему выбору. Попробуйте изменить ингредиенты, метод или тип рецепта.

Тажин из баранины с айвой

Автор: Иван Соколов
Готовить:2 часа
8 порций
Иван Соколов

Автор рецептаИван Соколов

История рецепта

Не мультиваркой единой

 

«Нажми на кнопку - получишь в результат
И твоя мечта осуществится
Нажми на кнопку, но что же ты не рад
Тебе больше не к чему стремиться»
  (Технология «Нажми на кнопку» Текст Песни)


Та агрессивная реклама которую производители мультиварок обрушили на нас в последнее время начинает делить всех кто волею судьбу посвящает время приготовлению пищи на тех для кого факт владения мультиварокой значительно облегчает жизнь. Так как приготовление пищи для них скорее необходимость, чем творческий процесс. И на тех кто скептически относиться к агрегату который умеет все и предпочитает кулинарное творчество техническому прогрессу который смог засунуть все почти известные способы приготовления пищи в прибор с названием мультиварка.

Чем мы консерваторы можем ответить на вызов времени?

Тажин одна из тех вещей которые сравнимы по глубине свое истории существования с дровяными печами в которых наши предки готовили гурьевскую кашу. По сути тажин это медленно-варка которая позволяет томить мясо, птицу или рыбу и оставляет все соки от всех ингридиентов внутри блюда

 

Исторически тажин изначально представлял из себя массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой. При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз. Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда. Происхождение такой посуды обусловлено климатом: высокой температурой, засушливостью и дефицитом пресной воды в Марокко

 

Сейчас тажин можно купить у нас во многих магазина. Я свой Le Creuset купил по случаю в Провансе. Не удержался.

Только умоляю не покупайте силиконовый тажин. Эффект от его использование очень низок и не сравним с оригинальным. Тогда уж проще либо запекать в духовке либо бежать в ближайший торговый центр за мультиваркой.

 

Если Вы готовите это блюдо для гостей то не упустите возможность подать блюдо на стол в тажине. Поверьте может стать хай-лайтом Вашего званного ужина или обеда.


Энергетическая ценность на порцию

Калорийность351.5 ккал
Белки20.7 г
Жиры18.1 г
Углеводы29.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций
Баранина800 г
Айва800 г
Морковь2 штуки
Лук-шалот8 штук
Чеснок1 головка
Нут½ стаканов
Семена кумина (зира) 2 столовые ложки
Паприка1 чайная ложка
Молотый имбирь1 чайная ложка
Рас-эль-ханут1 чайная ложка
Палочки корицы1 штука
Цветочный мед1 столовая ложка
Листья кинзы (кориандра)по вкусу
Сумах1 чайная ложка
Читайте также

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа
  1. 1

    С вечера замочите нут в холодной воде.

  2. 2

    Утром воду слейте.

  3. 3

    Баранину нарежьте на средние куски и обжарьте на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки, постоянно помешивая.

  4. 4

    Кулинарными щипцами удалите мясо, масло оставьте на сковороде.

  5. 5

    Приготовьте бульон любым доступным способом, вполне подойдет даже бульон из кубика.

  6. 6

    Очистите шалот, чеснок и морковь.

  7. 7

    Если морковь не очень крупная, можно нарезать ее тонкими кольцами, если крупная — до сначала разрежьте ее вдоль, а потом на тонкие полукольца.

  8. 8

    Айву разрежьте на 4 части, удалите жесткую сердцевину и нарежьте крупными дольками.

    Изображение

    Инструменты

    Нож шефский
  9. 9

    Добавьте на эту же сковороду шалот, нарезанный на половинки, и крупно нарубленный чеснок.

  10. 10

    Обжарьте на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы лук и чеснок не пригорели.

  11. 11

    Добавьте морковь. Имбирь, зиру, сумах, паприку, палочку корицы и рас-эль-ханут.

  12. 12

    Обжаривайте еще 2–3 минуты.

  13. 13

    Перенесите в тажин баранину, овощи, добавьте нут и айву.

    Изображение

    Инструменты

    Тажин
  14. 14

    Аккуратно залейте куриным бульоном, оставив место до краев, чтобы жидкость не вытекала из тажина.

  15. 15

    Закройте крышкой и поставьте его на минимальный огонь и готовьте 1,5 часа.

  16. 16

    Время от времени открывайте тажин (аккуратно — верхняя часть будет горячей), перемешивая содержимое и доливая бульон или воду при необходимости.

  17. 17

    Через 1,5 добавьте мед, перемешайте и тушите еще 15 минут.

  18. 18

    Снимите с огне с дайте постоять под крышкой 10–15 минут.

  19. 19

    Подавайте, посыпав сверху зеленью кинзы, с приготовленным кускусом.

Совет по рецепту

Те, кто не успел или не смог пока купить себе тажин, не должны отчаиваться. Блюдо можно приготовить в духовке. При 180 градусах. При приготовлении в духовке необходимо следить, чтобы верхний слой не подгорел. Если это начнет происходить, закройте форму для запекания фольгой и продолжайте готовить в духовке.
0 комментариев

Похожие рецепты

Фотография рецепта Баранья лопатка в двойном маринаде
Баранья лопатка в двойном маринадеЕда
Готовить:3 часа
8 порций
Фотография рецепта Тальятелле с рагу из бараньей лопатки
Тальятелле с рагу из бараньей лопаткиЕда
Готовить:3 часа 30 минут
4 порции
Фотография рецепта Баранья нога в соусе жу
Баранья нога в соусе жуЕда
Готовить:3 часа 20 минут
15 порций
Фотография рецепта Бараньи ребрышки в фольге
Бараньи ребрышки в фольгеГена Крокодил
Готовить:1 час 30 минут
3 порции
Фотография рецепта Баранина с айвой и бататом
Баранина с айвой и бататомЕда
Готовить:1 час 20 минут
2 порции
Фотография рецепта Баранья корейка с нектаринами
Баранья корейка с нектаринамиЕда
Готовить:1 час
6 порций
Фотография рецепта Баранина с чечевицей и курагой
Баранина с чечевицей и курагойЕда
Готовить:1 час 40 минут
4 порции
Фотография рецепта Шашлык по-карски
Шашлык по-карскиМатильда Огурцова
Готовить:45 минут
3 порции
Фотография рецепта Баранина со стручками фасоли и яйцом
Баранина со стручками фасоли и яйцомМатильда Огурцова
Готовить:45 минут
3 порции
Фотография рецепта Баранина со шпинатом
Баранина со шпинатомМатильда Огурцова
Готовить:2 часа
3 порции