Автор рецептаИван Соколов
История рецепта
Не мультиваркой единой
«Нажми на кнопку - получишь в результат
И твоя мечта осуществится
Нажми на кнопку, но что же ты не рад
Тебе больше не к чему стремиться»
Та агрессивная реклама которую производители мультиварок обрушили на нас в последнее время начинает делить всех кто волею судьбу посвящает время приготовлению пищи на тех для кого факт владения мультиварокой значительно облегчает жизнь. Так как приготовление пищи для них скорее необходимость, чем творческий процесс. И на тех кто скептически относиться к агрегату который умеет все и предпочитает кулинарное творчество техническому прогрессу который смог засунуть все почти известные способы приготовления пищи в прибор с названием мультиварка.
Чем мы консерваторы можем ответить на вызов времени?
Тажин одна из тех вещей которые сравнимы по глубине свое истории существования с дровяными печами в которых наши предки готовили гурьевскую кашу. По сути тажин это медленно-варка которая позволяет томить мясо, птицу или рыбу и оставляет все соки от всех ингридиентов внутри блюда
Исторически тажин изначально представлял из себя массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой. При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз. Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда. Происхождение такой посуды обусловлено климатом: высокой температурой, засушливостью и дефицитом пресной воды в Марокко
Сейчас тажин можно купить у нас во многих магазина. Я свой Le Creuset купил по случаю в Провансе. Не удержался.
Только умоляю не покупайте силиконовый тажин. Эффект от его использование очень низок и не сравним с оригинальным. Тогда уж проще либо запекать в духовке либо бежать в ближайший торговый центр за мультиваркой.
Если Вы готовите это блюдо для гостей то не упустите возможность подать блюдо на стол в тажине. Поверьте может стать хай-лайтом Вашего званного ужина или обеда.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина | 800 г |
| Айва | 800 г |
| Морковь | 2 штуки |
| Лук-шалот | 8 штук |
| Чеснок | 1 головка |
| Нут | ½ стаканов |
| Семена кумина (зира) | 2 столовые ложки |
| Паприка | 1 чайная ложка |
| Молотый имбирь | 1 чайная ложка |
| Рас-эль-ханут | 1 чайная ложка |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Цветочный мед | 1 столовая ложка |
| Листья кинзы (кориандра) | по вкусу |
| Сумах | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
С вечера замочите нут в холодной воде.
- 2
Утром воду слейте.
- 3
Баранину нарежьте на средние куски и обжарьте на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки, постоянно помешивая.
Шпаргалка
Как подготовить баранью корейку - 4
Кулинарными щипцами удалите мясо, масло оставьте на сковороде.
- 5
Приготовьте бульон любым доступным способом, вполне подойдет даже бульон из кубика.
- 6
Очистите шалот, чеснок и морковь.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 7
Если морковь не очень крупная, можно нарезать ее тонкими кольцами, если крупная — до сначала разрежьте ее вдоль, а потом на тонкие полукольца.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 8
Айву разрежьте на 4 части, удалите жесткую сердцевину и нарежьте крупными дольками.
Инструменты
Нож шефский - 9
Добавьте на эту же сковороду шалот, нарезанный на половинки, и крупно нарубленный чеснок.
Инструменты
Сковорода чугунная - 10
Обжарьте на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы лук и чеснок не пригорели.
- 11
Добавьте морковь. Имбирь, зиру, сумах, паприку, палочку корицы и рас-эль-ханут.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь - 12
Обжаривайте еще 2–3 минуты.
- 13
Перенесите в тажин баранину, овощи, добавьте нут и айву.
Инструменты
Тажин - 14
Аккуратно залейте куриным бульоном, оставив место до краев, чтобы жидкость не вытекала из тажина.
- 15
Закройте крышкой и поставьте его на минимальный огонь и готовьте 1,5 часа.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 16
Время от времени открывайте тажин (аккуратно — верхняя часть будет горячей), перемешивая содержимое и доливая бульон или воду при необходимости.
- 17
Через 1,5 добавьте мед, перемешайте и тушите еще 15 минут.
- 18
Снимите с огне с дайте постоять под крышкой 10–15 минут.
- 19
Подавайте, посыпав сверху зеленью кинзы, с приготовленным кускусом.
