Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Фундук | 200 г |
| Баранья корейка | 1 кг |
| Красный лук | 2 головки |
| Чеснок | 8 зубчиков |
| Кинза | 100 г |
| Свекла | 200 г |
| Стручковый зеленый горошек | 200 г |
| Куриный бульон | 200 мл |
| Красное сладкое вино | 200 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 50 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать бульон с вином и поставить выпариваться на медленный огонь. Выпаривать, пока соус не загустеет. Примерно наполовину или на три пятых от первоначального объема.
Инструменты
Декантер - 2
Баранью корейку очистить от пленок и срезать весь жир с ребер и с мяса. Разрезать корейку на четыре порции.
Шпаргалка
Как подготовить баранью корейку - 3
Обжарить корейку со всех сторон на растительном масле, предварительно посолив ее и поперчив. Корейка должна выглядеть совершенно готовой, но оставаться сырой внутри.
- 4
Поставить корейку в духовку, разогретую до 180 градусов, на десять минут.
- 5
На половине сливочного масла обжарить до мягкости мелко нарезанные красный лук и чеснок. Посолить, поперчить. Снять с огня и смешать с толченым фундуком (маленькую горсть фундука оставить для дальнейших манипуляций) и мелко нарубленной кинзой до образования пасты зеленого цвета.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 6
Достать корейку из духовки и наложить толстый слой ореховой пасты на мясную часть. Поставить корейку обратно в духовку на десять минут.
- 7
Бланшировать горошек в небольшом количестве подсоленной воды в течение двух минут. После чего слить воду, добавить остатки сливочного масла и фундука и обжаривать все вместе еще минуты две-три.
- 8
Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Для красоты можно, используя каттеры, придать ломтикам свеклы совершенную круглую форму.
- 9
На тарелку выложить баранью корейку, ломтики свеклы, горошек, капнуть соуса и подавать.
