Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бараньи голяшки | 1 штука |
| Белое сухое вино | 200 мл |
| Овощной бульон | 1 л |
| Помидоры черри | 3 штуки |
| Стебель сельдерея | 100 г |
| Морковь | 100 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Анчоусы | 3 штуки |
| Песто | 30 г |
| Томатная паста | 20 г |
| Зернистая горчица | 5 г |
| Оливковое масло | 140 мл |
| Перец чили | 10 г |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Тимьян | 4 стебля |
| Розмарин | 4 стебля |
| Черный перец горошком | 1 г |
| Базилик | по вкусу |
| Кресс-салат | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Каждый помидор проткнуть в пяти местах зубочисткой и залить теплым оливковым маслом. Добавить зубчик чеснока и по ветке тимьяна и розмарина, оставить мариноваться на два-три часа.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
В глубоком сотейнике обжарить голяшку на двух столовых ложках оливкового масла со всех сторон до появления легкой корочки. Переложить в форму для запекания.
Инструменты
Сотейник - 3
В сотейник кинуть крупно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить вино, слегка все проварить, после чего добавить овощной бульон, разрезанную пополам головку чеснока, перец чили, по две ветки тимьяна и розмарина, перец горошком, лавровый лист. Довести до кипения и залить соусом голяшку.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 4
Тушить в духовке полтора часа при 180 градусах, не накрывая крышкой и каждые полчаса поворачивая голяшку на другой бок.
- 5
Готовую голяшку вынуть. Соус процедить и подержать на небольшом огне десять-пятнадцать минут, чтобы он приобрел необходимую густоту. Прогреть в нем голяшку, обливая соусом, добавить мелко рубленные чеснок (зубчик), тимьян и розмарин (по одной веточке), посолить и поперчить.
- 6
Поместить голяшку на тарелку, залить ее соусом. Выложить рядом очищенные от кожицы помидоры черри, украшенные сверху свернутыми анчоусами. Хаотично полить песто (его лучше сделать самостоятельно: пробить в блендере до однородности 100 мл оливкового масла, 50 грамм базилика, 10 грамм чеснока и щепотку соли). Добавить немного горчицы, украсить базиликом и кресс-салатом.
Шпаргалка
Как приготовить соус песто
