Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги А.Пирузяна «Армянская кулинария» (1960).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина | 200 г |
| Курдючное сало | 50 г |
| Уксус | 10 мл |
| Коньяк | 3 г |
| Репчатый лук | 60 г |
| Укроп | по вкусу |
| Кинза | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Черный душистый перец | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Гвоздика | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
С мякоти спинной и поясничной части баранины срезать грубые сухожилия и нарезать мясо кусками.
Инструменты
Нож шефский - 2
Куски мяса должны быть круглой формы, плоскими, с надрезами, весом по 180–200 грамм. Курдючное сало нарезать такими же кусками.
- 3
Мясо и сало положить в глиняную или фарфоровую посуду, посыпать солью, душистым и черным перцем, гвоздикой, репчатым луком, пропущенным через мясорубку, добавить уксус или лимонную кислоту, коньяк, пряную зелень, перемешать и поставить в холодное место на 6–7 часов для маринования.
- 4
Маринованные куски баранины нанизать на специальную шпажку, чередуя с кусками сала, поверхность кусков мяса подровнять ножом.
Инструменты
Шпажки - 5
Жарить над раскаленными углями (без пламени), систематически поворачивая шпажку, чтобы мясо прожарилось равномерно.
- 6
Во время обжаривания шашлыка следует периодически срезать тонкими ломтиками (1–1,5 см) наружный слой мяса и сала непосредственно на тарелку.
- 7
Подать шашлык по-карски с репчатым луком и зеленью укропа, кинзы, а также петрушки.
