Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась Гаяне Бреиова, бренд-шеф ресторана Gayane's.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранья вырезка | 300 г |
| Батат | 1 штука |
| Айва | ½ штук |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Тимьян | 3 веточки |
| Розмарин | 2 веточки |
| Крупная соль | 200 г |
| Сахар | 10 г |
| Сливочное масло | 45 г |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Зеленое масло | по вкусу |
| Чипсы | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Куриное яйцо | 1 штука |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов. Крупную соль высыпать горкой на дно формы для запекания, на соль выложить батат и отправить в духовку на 40–50 минут. Готовый батат очистить от кожуры.
Инструменты
Термометр для духовки
2Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, добавить их к баранине, туда же положить веточки тимьяна и розмарина, посолить, поперчить и влить масла, все вместе перемешать и оставить мариноваться на 15–20 минут при комнатной температуре.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
3Айву нарезать ломтиками толщиной около 1 см.
4Разогреть сковороду и выложить на нее ломтики айвы, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар и 15 грамм сливочного масла.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
5Жарить айву до карамельной корочки с двух сторон.
6Хорошо разогреть еще одну сковороду на сильном огне. Снять с баранины травы и чеснок и выложить мясо на сухую сковороду. Жарить на одной стороне до румяной корочки.
7Перевернуть мясо и добавить оливковое и 15 грамм сливочного масла.
8Продолжить жарить, перевернув мясо еще несколько раз. В целом на каждой стороне мясо нужно жарить по 3 минуты. При желании можно довести мясо до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 7–8 минут.
9Запеченный батат крупно нарезать, немного посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и сливочное масло.
Инструменты
Нож шефский
10Пробить батат блендером до состояния пюре.
Инструменты
Блендер
11Подогреть пюре в сотейнике в течение 2 минут.
Инструменты
Сотейник
12На тарелку налить немного зеленого масла, выложить пюре из батата, сверху — баранину и ломтики айвы. При желании украсить чипсами из батата.
