Книга рецептов
Добавить
Имбирные рецепты
6 проверенных рецептов, где понадобится имбирь: от креветок с чатни и манго до классического имбирного лимонада.
Имбирный лимонад
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
22728
Инструкция
1.Натереть имбирь. На умеренном огне растворить в стакане воды сахар, смешать с тертым имбирем и довести смесь до кипения.
2.Снять сковородку с огня и дать ей десять минут отдыха, чтобы сироп как следует настоялся на имбире.
3.После чего добавить к сиропу сок четырех лимонов и оставшуюся воду, перемешать и подавать с большим количеством льда.
Тростниковый сахар(50 г),
Лимон(4 штуки),
Имбирь(50 г),
Вода(2000 мл)
Курица с шафраном и фисташками
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 сутки
1 час + 1 сутки
8917
Инструкция
1.Окорочка разрубить на бедра и ножки. Крупно нарезать красный лук, натереть на мелкой терке имбирь. Шафран залить кипятком (50 г) и дать настояться в течение двух-трех минут.
2.В глубокой миске замариновать куриное мясо с настоем шафрана, лимонным соком, оливковым маслом, тертым имбирем, корицей и паприкой. Перемешать мясо как следует.
3.Посолить, приправить черным перцем, перемешать еще раз и дать помариноваться от двадцати минут до суток. Выжатые лимоны, кстати, можно не выбрасывать, а тоже отправить в маринад.
4.Помариновав курицу столько, сколько вы сочли нужным, ее надо вместе со всеми овощами и маринадами переложить на противень, равномерно распределив по его территории. Выжатые лимоны опять-таки можно не выбрасывать, а отправить вместе со всем прочим на противень.
5.Противень поставить в духовку, разогретую до 190–200 градусов, на тридцать пять минут. Растереть в ступке зеленые фисташки до состояния мелкой крошки. Достать мясо, посыпать фисташковыми крошками, подержать в духовке еще пять-десять минут и подавать — например, с рубленым зеленым луком и петрушкой в соусе из оливкового масла и лимонного сока или с рисом, сваренным с добавкой лимонного сока и оливкового масла.
Куриные окорочка(2 кг),
Оливковое масло(100 мл),
Красный лук(2 головки),
Имбирь(20 г),
Корица(1 столовая ложка),
Паприка(1 столовая ложка),
Шафран(щепотка),
Лимон(2 штуки),
Зеленые фисташки(50 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Запеченная груша
порции: 2ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
77
Инструкция
1.Груши разрезать пополам и очистить от сердцевины. Уложить на форму для запекания срезом вверх и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на пятнадцать минут.
2.Клюкву, половину объема сиропа сорго (или сиропа из тростникового сахара), кленовый сироп, лимонный сок, корицу и мускатный орех поместить вместе в блендер и перемолоть до однородного состояния (можно протереть и через сито). Убрать в холодильник охлаждаться.
3.Затем оставшуюся часть сиропа сорго перемешать в блендере вместе с кокосовым молоком, маслом, натертым на терке имбирем и экстрактом ванили.
4.Достать грушу из духовки и, пока она теплая, полить обоими соусами — сначала кокосовым, а потом клюквенным. Сверху украсить листочками мяты и подавать.
Груши(2 штуки),
Свежая клюква(160 г),
Сироп сорго(200 мл),
Кленовый сироп(50 мл),
Корица(щепотка),
Лимонный сок(1 столовая ложка),
Мускатный орех(щепотка),
Кокосовое масло(1 столовая ложка),
Кокосовое молоко(200 мл),
Имбирь(10 г),
Ванильный экстракт(½ чайные ложки),
Свежая мята(20 г)
Креветки с чатни из манго
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
171
Инструкция
1.Масло, две столовые ложки сока лайма, один нарубленный чили, тертый имбирь, чеснок, красный карри, куркуму, половину чайной ложки соли и мускат в блендере превратить в однородную массу. Замариновать в ней креветки на тридцать минут в прохладном месте.
2.Кумин положить на разогретую сковородку и, помешивая, продержать около минуты, пока кумин не станет источать сильный аромат.
3.Нарезать маленькими кубиками манго и некрупный огурец. Мелко нарубить красный лук, острый перец, мяту и кинзу. Перемешать все это с тремя ложками сока лайма и жареным кумином. Это и есть чатни.
4.В глубоком сотейнике потушить креветки вместе с маринадом в течение восьми-десяти минут. Подавать с чатни.
Креветки(1 кг),
Сок лайма(5 столовых ложек),
Перец чили(2 штуки),
Растительное масло(¼ стакана),
Чеснок(1 зубчик),
Имбирь(50 г),
Красный карри-порошок (2 чайные ложки),
Куркума(¾ чайные ложки),
Мускатный орех(0,1 чайных ложек),
Молотый кумин (зира) (1 чайная ложка),
Манго(1 штука),
Мята(50 г),
Огурцы(1 штука),
Красный лук(½ головки),
Кинза(50 г),
Соль(½ чайные ложки)
Тартар из лосося в пряном соусе с авокадо и кинзой
порции: 2ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
30
Инструкция
1.Приготовить соус для тартара: имбирь, одну небольшую луковицу шалота и зубчик чеснока мелко нарубить, смешать с соком лайма и соевым соусом. Филе лосося нарезать кубиками со стороной примерно 1 см. Лимонную траву и кинзу очень мелко нарезать и смешать с рыбой. Заправить смесь соусом, выложить в кольцо на тарелку, разровнять и дать немного постоять.
2.Заняться муссом из авокадо: смешать одно авокадо, чеснок, шалот, оливковое масло, сахарный сироп и сок лимона, все измельчить в блендере до состояния пюре. Посолить и поперчить по вкусу и процедить через сито шинуа.
3.Готовый мусс переложить в кондитерский мешок и выдавить на рыбный тартар в виде капель. Половину авокадо нарезать кубиками и выложить поверх мусса. Украсить редисом, нарезанным огурцом, перцем чили и клубникой. Сбрызнуть оливковым маслом и присыпать солью.
Филе лосося(200 г),
Огурцы(½ штуки),
Редис с ботвой(1 штука),
Клубника(2 штуки),
Авокадо(1½ штуки),
Чеснок(1 зубчик),
Лук-шалот(2 штуки),
Оливковое масло(60 мл),
Сахарный сироп(30 мл),
Лимонный сок(1½ столовые ложки),
Сок лайма(2 столовые ложки),
Соевый соус(120 мл),
Корень имбиря(20 г),
Перец чили(по вкусу),
Кинза(по вкусу),
Салат фризе(по вкусу),
Лимонная трава(5 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Ньокки с бараньей голенью
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут + 4 часа
40 минут + 4 часа
10
Инструкция
1.Приготовить голень: сырую голень залить 4 литрами воды, добавить 25 г соли, перец горошком, 100 г лука и морковь, довести до кипения, и варить на медленном огне до полного приготовления голени 4 часа.
2.Готовую голень остудить и разобрать на мякоть без кости и жил.
3.Приготовить глазурь: разогреть мед в сотейнике, добавить в него тимьян, мелко рубленный чеснок, и тертый корень имбиря.
4.Постоянно помешивая, дать чесноку немного поджариться, затем влить соевый соус и хорошо перемешать до однородной массы. Уваривать 5 минут, затем снять с огня.
5.Репчатый лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле. Затем, когда лук станет золотистым, добавить сахар и жарить еще несколько минут. Добавить пиво и 10 г воды. Выпаривать на медленном огне.
6.Ньокки отварить в кипящей воде с добавлением соли. Готовые ньокки откинуть на дуршлаг и обжарить на сковороде на сливочном масле с добавлением не рубленного шалфея, до золотистой корочки, посолить и поперчить, удалить листья шалфея.
7.Баранью голень нарезать на крупные куски. Обжарить их в сотейнике на сливочном масле в течение 1 минуты. Затем добавить лук в пиве, куриный бульон, глазурь и тушить около минуты, довести до вкуса солью и перцем.
8.В глубокую тарелку выложить в центр готовые ньокки, на них выложить баранину, украсить листьями петрушки.
Бараньи голяшки(1200 г),
Ньокки(400 г),
Репчатый лук(170 г),
Морковь(120 г),
Чеснок(3 г),
Имбирь(3 г),
Шалфей(4 г),
Петрушка(8 г),
Куриный бульон(120 мл),
Пиво(50 мл),
Мед(100 г),
Соевый соус(25 мл),
Растительное масло(100 мл),
Сливочное масло(50 г),
Тимьян(1 г),
Соль(30 г),
Черный перец горошком(2 г),
Сахар(6 г),
Молотый черный перец(4 г)
Комментарии