Автор рецептаЧайхона №1 Тимура Ланского
Обжаренные итальянские клецки с бараньей голенью, шалфеем и листьями петрушки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бараньи голяшки | 1200 г |
| Ньокки | 400 г |
| Репчатый лук | 170 г |
| Морковь | 120 г |
| Чеснок | 3 г |
| Имбирь | 3 г |
| Шалфей | 4 г |
| Петрушка | 8 г |
| Куриный бульон | 120 мл |
| Пиво | 50 мл |
| Мед | 100 г |
| Соевый соус | 25 мл |
| Растительное масло | 100 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Тимьян | 1 г |
| Соль | 30 г |
| Черный перец горошком | 2 г |
| Сахар | 6 г |
| Молотый черный перец | 4 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить голень: сырую голень залить 4 литрами воды, добавить 25 г соли, перец горошком, 100 г лука и морковь, довести до кипения, и варить на медленном огне до полного приготовления голени 4 часа.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Готовую голень остудить и разобрать на мякоть без кости и жил.
- 3
Приготовить глазурь: разогреть мед в сотейнике, добавить в него тимьян, мелко рубленный чеснок, и тертый корень имбиря.
Инструменты
Сотейник - 4
Постоянно помешивая, дать чесноку немного поджариться, затем влить соевый соус и хорошо перемешать до однородной массы. Уваривать 5 минут, затем снять с огня.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Репчатый лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле. Затем, когда лук станет золотистым, добавить сахар и жарить еще несколько минут. Добавить пиво и 10 г воды. Выпаривать на медленном огне.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
Ньокки отварить в кипящей воде с добавлением соли. Готовые ньокки откинуть на дуршлаг и обжарить на сковороде на сливочном масле с добавлением не рубленного шалфея, до золотистой корочки, посолить и поперчить, удалить листья шалфея.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 7
Баранью голень нарезать на крупные куски. Обжарить их в сотейнике на сливочном масле в течение 1 минуты. Затем добавить лук в пиве, куриный бульон, глазурь и тушить около минуты, довести до вкуса солью и перцем.
Инструменты
Нож шефский - 8
В глубокую тарелку выложить в центр готовые ньокки, на них выложить баранину, украсить листьями петрушки.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
