Автор рецептаЕда
Рецепт от Анатолия Малышева, шеф-повара ресторана Villa pasta на Пятницкой.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 1 кг |
| Мука семола | 50 г |
| Пшеничная мука | 450 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Утиная грудка | 1 штука |
| Соус демигляс | 60 г |
| Опята | 30 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Зеленое масло | 5 г |
| Укроп | 2 г |
| Петрушка | 2 г |
| Кинза | 2 г |
| Кресс-салат | 2 г |
| Сыр пармезан | 30 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить ньокки. Картофель очистить, отварить до готовности и остудить до такой температуры, чтобы его можно было держать в руках.
Инструменты
Сотейник - 2
Натереть картофель на крупной терке, добавить 2 грамма соли, всю муку и яйцо. Вымесить тесто до однородности и скатать в шар. Затем, отделяя по кусочку тесто, скатать из него колбаски в 2 см толщиной и нарезать их поперек на куски в 3 см.
Инструменты
Терка ручная - 3
Застелить лоток пергаментом, присыпать мукой и выложить в него ньокки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Убрать в морозилку на час.
Инструменты
Бумага для выпечки - 4
Утиную грудку натереть солью и перцем. Выложить на раскаленную сковороду кожей вниз. Как только появится румяная корочка, грудку перевернуть, слегка подрумянить с другой стороны и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 7–8 минут.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
Достать грудку из духовки, дать ей отдохнуть 5 минут и нарезать поперек кусочками в 5–7 мм.
Инструменты
Нож шефский - 6
Ньокки варить в большом количестве кипящей подсоленной воды 3 минуты.
- 7
Опята обжарить до готовности на сливочном масле, добавить демигляс, довести до кипения. Добавить кусочек сливочного масла, чтобы затянуть соус.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 8
Ньокки вынуть шумовкой из воды и переложить на сковороду к соусу с опятами. Дать прогреться 2 минуты, помешивая.
- 9
Выложить ньокки с грибным соусом на тарелку, посыпать тертым пармезаном. Рядом выложить кусочки утки, декорировать зеленью и сбрызнуть укропным маслом.
Инструменты
Терка ручная
