Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Red Wall для фестивального меню O2.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 1 кг |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Пшеничная мука | 400 г |
| Сыр пармезан | 70 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Тимьян | 2 г |
| Овощной бульон | 2 л |
| Белое вино | 60 мл |
| Соевый соус | 15 мл |
| Сушеные грибы | 150 г |
| Водоросли комбу | 15 г |
| Сливочное масло | 500 г |
| Вяленая утка | 120 г |
| Грибы | 120 г |
| Чесночное масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Картофель запечь в углях, мякоть картофеля смешать с яйцом, сыром, и мукой. Очистки замочить на ночь в воде.
- 2
Довести до вкуса солью.
- 3
Горячую массу сформировать в длинную колбаску, нарезать и убрать в морозильник.
Инструменты
Нож шефский - 4
Далее — бульон из грибов. Произвольно нарезать лук и грибы. Залить овощным бульоном и вином.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Добавить соевый соус, тимьян и комбу.
- 6
Поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня.
- 7
Приготовить грибную эмульсию. 500 грамм грибного бульона смешать с 500 граммами сливочного масла и пробить в эмульсию.
- 8
Картофельные очистки тщательно промыть. Залить кипятком и дать постоять в течение 2 минут.
- 9
Откинуть на сито и просушить.
- 10
Пожарить на сковороде. Чипсы готовы.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 11
Ньокки обжарить на сковороде с чесночным маслом.
- 12
Следом пожарить лесные грибы.
- 13
Добавить эмульсию и петрушку, посолить и поперчить по вкусу.
- 14
На тарелку выложить ньокки, картофельные чипсы и вяленую утку.
