Автор рецептаЕда
Слепить постные ньокки проще простого: в девяти случаях из десяти сами итальянцы не добавляют в них ничего, кроме пустого размятого картофеля, муки и соли. Если заменить пшеничную муку на рисовую, ньокки получатся не только постными, но и безглютеновыми. облема в том, чтобы приготовить к ним вкусный постный соус, поскольку ньокки лучше всего рифмуются со сливками и редко обходятся без пармезана и прочих итальянских сыров. Владу удается достичь результата при минимуме средств, его рецепт — это парафраз классической пасты алио и олио, в которой всего три ингредиента: оливковое масло, свежемолотый перец и чеснок. Фокус в том, чтобы сначала обжарить ньокки до легкой золотистой корочки (чего итальянцы обычно не делают), а потом укутать на той же сковороде в бархатный соус-эмульсию (эффект сливочности в отсутствие сливок достигается при помощи дегидрированных пищевых дрожжей). Дальше остается, не скупясь, посыпать ньокки свежим базиликом и нести на стол. Рецептом с нами поделился шеф-повар гастробара Blush Влад Сучков.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Отварной картофель | 325 г |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Растительное масло | 20 мл |
| Перец чили | 50 г |
| Чеснок | 10 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Базилик | 5 г |
| Соль | по вкусу |
| Сырные дрожжи | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить ньокки. Отварной картофель протереть через мелкое сито.
- 2
Смешать картофель с мукой и солью (10 г) и замесить однородное тесто.
- 3
Дать тесту отстояться 30 минут.
- 4
Разделить тесто на небольшие куски и скатать их в колбаски диаметром 7–8 мм.
- 5
На припыленной мукой доске нарезать колбаски на ньокки — каждый кусочек длиной в 1,5 см.
Инструменты
Нож шефский - 6
Выложить ньокки на противень и заморозить.
- 7
Перед подачей чеснок тонко нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 8
Острый перец нарезать тонкими кольцами.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 9
Выложить ньокки на сковороду с разогретым растительным маслом, чесноком и острым перцем и обжарить до золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 10
Влить в сковороду немного воды и довести ньокки до готовности примерно за минуту.
- 11
Добавить на сковороду немного оливкового масла, соли, сырных дрожжей. Важно, чтобы из воды, масла и дрожжей в результате получилась эмульсия, поэтому нужно активно мешать содержимое сковороды и регулировать количество воды.
- 12
Выложить ньокки на тарелку, полить получившимся соусом и украсить свежим базиликом.
