Автор рецептаЕвгения Буркулай
История рецепта
Соус "саор" был изобретен венецианскими рыбаками как заправка к рыбным блюдам, в основном, сардинам.
Соединение нейтральных ньокк с кисло-сладким вкусом соуса придает колоритность блюду. Нежные, мягкие "картофельные подушечки" с хрустящими кусочками лука-порея, пропитанного уксусом и вином удачно гармонируют друг с другом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 1 кг |
| Пшеничная мука | 200 г |
| Кукурузная мука | 150 г |
| Лук | 150 г |
| Белый винный уксус | 150 мл |
| Лук-порей | 130 г |
| Стебель сельдерея | 50 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Тертый сыр пармезан | 1 столовая ложка |
| Мускатный орех | щепотка |
| Каперсы | 1 столовая ложка |
| Рубленая петрушка | 2 столовые ложки |
| Соленые анчоусы в масле | 2 штуки |
| Оливковое масло extra virgin | 70 мл |
| Соль | щепотка |
| Молотый черный перец | щепотка |
| Белое сухое вино | 50 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Отварить картофель с кожурой. Дать остыть и очистить. Размять толкушкой.
- 2
Замесить тесто из муки, картофеля, щепотки соли и мускатного ореха, пармезана и яйца. Раскатать тесто колбаской диаметром 2 см и нарезать на кусочки шириной 2 см.
- 3
Посыпать рабочую поверхность мукой (кукурузной и пшеничной) и сделать вилкой полосы на ньокках, слегка нажимая и проводя по боковой поверхности теста.
- 4
В кастрюльке выпарить наполовину уксус с вином (6–7 минут).
Инструменты
Кастрюля для пасты - 5
Для соуса саор обжарить кольцами лук, лук-порей, сельдерей в оливковом масле в течение 8 минут. Добавить вымытые от соли каперсы, нарезанные листья петрушки и кусочки анчоусов. После 2–3 минут вылить оставшуюся смесь из уксуса и вина, посолить, поперчить и выключить огонь через 2 минуты.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 6
Отварить ньокки в обильном количестве кипящей посоленной воды. Когда всплывут, вынуть шумовкой. Заправить соусом саор.
