Энергетическая ценность на порцию

Калорийность725.6 ккал

Белки24.7 г

Жиры49.7 г

Углеводы45.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Сливки 33%-ные	140 мл
Сливочное масло	140 г
Тертый сыр пармезан	100 г
Картофель	600 г
Картофельный крахмал	20 г
Пшеничная мука	60 г
Яичный желток	1 штука
Соль	по вкусу
Тигровые креветки	200 г
Брюссельская капуста	50 г
Молодая спаржа	60 г
Оливковое масло	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 30 минут

1
Для начала приготовить соус бер-монте с пармезаном: сливки начать прогревать на среднем огне, постепенно ввести сливочное масло кубиками, постоянно помешивая венчиком.
Инструменты
Сотейник
2
В горячую массу ввести 30 грамм пармезана, посолить по вкусу. Соус готов.
3
Картофель сварить в кожуре до готовности.
4
Горячий картофель аккуратно очистить и протереть через сито до состояния пюре.
Инструменты
Сито
5
Добавить желток, муку, крахмал, оставшийся сыр и соль.
6
Перемешать в однородную массу.
7
На подпыленной мукой поверхности скатать колбаски, нарезать их кусочками и прокатать каждый через доску для ньокки.
8
Перед подачей сварить ньокки в кипящей подсоленной воде.
Инструменты
Кастрюля
9
Как только все ньокки всплывут, вынуть их из воды и переложить в сотейник с соусом бер-монте, отставить в сторону на 5 минут.
10
Бланшировать в подсоленной воде спаржу в течение 10 секунд.
11
После в этой же воде бланшировать лепестки капусты, для нее понадобится чуть больше времени, чтобы она приготовилась, но оставалась слегка хрустящей.
12
Отправить в разогретую сковороду с растительным маслом креветки, подсолив их. Обжарить до готовности.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
13
В конце приготовления отправить к креветкам капусту и спаржу, слегка обжарить.
14
Ньокки прогреть в соусе бер-монте, посолить по вкусу.
15
Разложить по тарелкам, украсить креветками, спаржей и капустой. Слегка сбрызнуть растительным маслом, можно добавить любимую зелень и сразу подавать.