Книга рецептов
Добавить
Щи есть
Щи есть щи — без капусты не обойтись. Поэтому в новой подборке мы собрали 6 рецептов традиционных щей, но с интересными дополнениями.
Щи из снетков
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
51
Инструкция
1.Снетки замочить в воде на час-два. После чего перемешать в кастрюле с квашеной капустой, нарезанной мелким кубиком репой, туда же бросить мелко нарубленного лука, залить водой так, чтобы содержимое кастрюли было довольно густым — чтобы ложка стояла.
2.Отправить на два часа в духовку, разогретую до 140 градусов. При подаче в каждую тарелку добавить мелко нарубленный или давленый зубчик чеснока. Есть с черным хлебом и тонко нарезанной черной редькой, сдобренной солью.
Репа(1 штука),
Квашеная капуста(1 кг),
Лук(1 головка),
Сушеные снетки(100 г),
Чеснок(4 зубчика),
Черная редька (1 штука),
Соль(по вкусу)
Щи из молодой капусты с побегами чеснока
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
193
Инструкция
1.Куриные крылья уложить на противень, полить подсолнечным маслом, посыпать крупно нарубленным сельдереем, крупно нарубленной морковью (1 шт.) и луком (1 шт.). Поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на полчаса — до тех пор, пока крылья не запекутся до золотистой корочки.
2.Запеченные крылья вместе с печеными овощами положить в кастрюлю, залить тремя литрами воды и варить полчаса, снимая пену, после чего добавить лавровый лист, тимьян и стебли петрушки и варить еще полчаса.
3.Капусту тонко нашинковать. Нарезать морковь, помидоры и лук мелкими кубиками. На оливковом масле в глубоком сотейнике пожарить до карамельного цвета морковь и лук, добавить помидоры и сахар, и тушить десять минут, после чего добавить нарезанную мелкими кубиками картошку и нашинкованную капусту. Варить двадцать минут, попробовать, посолить и поперчить и добавить в кастрюлю с крыльями.
4.Снять щи с огня, дать десять минут настояться и подавать, заправляя в тарелке сметаной, рубленой петрушкой и тонко нарезанными побегами чеснока.
Куриные крылья(2 кг),
Репчатый лук(3 головки),
Сельдерей(2 стебля),
Морковь(3 штуки),
Капуста(1 кг),
Помидоры(400 г),
Сахар(1 столовая ложка),
Тимьян(5 г),
Лавровый лист(1 штука),
Петрушка(20 г),
Картофель(500 г),
Перья чеснока(50 г),
Подсолнечное масло(50 мл),
Оливковое масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Сметана(по вкусу)
Щавелевый суп
порций: 6ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
19922
Инструкция
1.Щавель вымыть, листья крупно нарезать, а оторванные стебли положить в кастрюлю, залить куриным бульоном и дать ему покипеть пять минут. После этого процедить бульон через мелкое сито и марлю (или полотенце), чтобы в нем не осталось мелких песчинок, которые могут быть на щавеле даже после того, как его промыли.
2.Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. На разогретую сковороду налить растительное масло и пассеровать морковь и лук на сильном огне до золотистого цвета, не забывая помешивать.
3.Процеженный бульон снова поставить на плиту. Пока он будет закипать, крупную картофелину очистить и нарезать кубиками со стороной около 1 см. Закинуть картошку в кипящий бульон и добавить готовую смесь моркови и лука и лавровый лист.
4.Пока картошка отваривается в бульоне (это займет примерно десять-пятнадцать минут — она должна стать мягкой), разбить в миску три яйца и слегка взбить их венчиком до однородной консистенции.
5.Как только картошка дойдет до готовности, выжать в суп немного лимонного сока — понадобится примерно 10 мл, но количество можно варьировать в зависимости от кислоты самого щавеля.
6.Постоянно помешивая суп венчиком, понемногу влить в кастрюлю взбитые яйца. Продолжать мешать, пока они не загустеют и не превратятся в яичные нити. Посолить и поперчить по вкусу.
7.Добавить в суп нарезанный щавель, перемешать и дать ему немного увариться — максимум пять минут, затем еще раз перемешать и снять кастрюлю с огня. Отделить зелень петрушки и укропа от стеблей, листья мелко нарезать.
8.При подаче посыпать щавелевый суп свежей зеленью (примерно пару грамм на порцию) и добавить столовую ложку сметаны — хотя можно и больше, это пойдет ему только на пользу.
Куриный бульон(2 л),
Картофель(150 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Щавель(100 г),
Лук(70 г),
Морковь(70 г),
Лимон(⅓ штуки),
Сметана(300 г),
Лавровый лист(1 штука),
Растительное масло(75 мл),
Петрушка(20 г),
Укроп(20 г),
Соль(по вкусу),
Свежемолотый черный перец(по вкусу)
Суп из крапивы и щавеля и овощей
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
230
Инструкция
1.Залить лопатку пятью литрами воды, добавить луковицу и морковину и варить два с половиной часа, после чего процедить бульон, мясо охладить и нарезать ломтиками, сняв его с кости.
2.На растительном масле в большом сотейнике обжарить оставшийся лук и морковь (лук нарезать полукольцами, морковь — мелкими кубиками). Добавить к ним нарезанную кубиками картошку, залить бульоном и варить двадцать минут, после чего добавить измельченные листья крапивы, щавеля и шпината и готовить еще десять минут. Яйца параллельно отварить вкрутую.
3.Подавать суп с яйцами, кусочками мяса и сметаной.
Крапива(300 г),
Щавель(300 г),
Говяжья лопатка(3 кг),
Картофель(500 г),
Морковь(300 г),
Репчатый лук(400 г),
Куриное яйцо(8 штук),
Сметана(300 г),
Укроп(20 г),
Шпинат(300 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Растительное масло(50 мл)
Суточные щи в горшочках
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 сутки
1 час + 1 сутки
10
Инструкция
1.Квашеную капусту потушить до полу-готовности, добавить пассерованный лук с морковью и томатную пасту.
2.В бульон добавить свинину, нарезанную соломкой, довести до кипения и снять пену. Добавить тушеную капусту с овощами.
3.Варить суп до готовности, в конце добавить обжаренный бекон, специи и измельченный чеснок. После того, как он остынет, убрать в холодильник на сутки.
4.Для подачи налить порцию щей в глиняный горшок, добавить мелконарезанную зелень, накрыть крышкой из слоеного теста и запечь в духовке в течение 8 минут при температуре 180°С.
Квашеная капуста(600 г),
Говяжий бульон(3 л),
Морковь(45 г),
Репчатый лук(60 г),
Томатная паста (160 г),
Свиная вырезка(840 г),
Бекон(100 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Тмин(3 г),
Чеснок(25 г),
Растительное масло(по вкусу),
Лавровый лист(2 штуки),
Укроп(70 г),
Петрушка(70 г),
Бездрожжевое слоеное тесто(1 кг)
Рахмановские щи
порций: 6ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
40
Инструкция
1.Ершей (вместо них можно использовать окуней) промыть, выпотрошить и удалить жабры. Чешую можно не чистить и плавники лучше оставить для большего навара. Сложить рыбу в большой котелок, залить холодной водой и поставить на средний огонь вариться примерно 2 часа.
2.Осетра как следует промыть проточной водой. Потереть кожу щеткой или куском мешковины, чтобы удалить слизь с поверхности. Рыба из черной превратится в серую. Отрезать голову, хвост и плавники. Вынуть вязигу, и срезать жучки. Голову и плавники сложить в котелок, где варятся ерши. Осетрину убрать пока в холодильник.
3.Когда юшка сварится, процедить ее через льняную ткань. Слить процеженную юшку в большую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Положить в нее осетрину одним большим куском. Когда бульон вновь закипит, подождать еще 5 минут и выключить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой. Дать остыть. Достать осетрину, положить ее в контейнер и убрать в холодильник, а бульон вновь процедить.
4.Порей нарезать мелкими кольцами и полукольцами. Налить в кастрюлю немного растительного масла и пассеровать лук до того момента, когда он станет мягким. Не жарить!
5.Тем временем нарезать шпинат. Нарезать довольно крупно, можно прямо со стебельками – они разварятся и станут мягкими. Промыть в большом дуршлаге шпинат и прямо мокрый положить в кастрюлю, где уже спассеровался порей. Слегка придавить лопаткой.
6.Щавель нарезать чуть мельче и стебли удалить. Добавить щавель в ту же кастрюлю, когда шпинат станет уже мягким. Яйца как следует вымыть и положить в небольшой ковшик с холодной водой. Поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, выключить огонь и дать постоять примерно 5 минут. Не дольше! Яйца ополоснуть холодной водой и очистить от скорлупы. Надо добиться степени готовности яиц «в мешочек», т. е. с мягким, но не жидким желтком.
7.Осетрину достать из холодильника и разрезать на порционные куски. В кастрюлю с зеленью влить рыбный бульон, довести суп до кипения и выключаем.
8.Удалить у укропа твердые стебли и измельчить его. Разлить суп по тарелкам. В каждую положить по разрезанному пополам яйцу, куску осетрины и посыпать укропом.
Осетрина(1,70 кг),
Ерш(2 кг),
Шпинат(500 г),
Щавель(250 г),
Лук-порей(150 г),
Растительное масло(20 мл),
Укроп(по вкусу),
Куриное яйцо(6 штук),
Соль(по вкусу)
Комментарии