Книга рецептов
Добавить
Летние закуски
Подборка рецептов закусок с обилием овощей. На случай, когда есть в жару не особо хочется, но нужно накормить гостей (и себя) чем-то вкусным. Пико-де-гальо, средиземноморский сэндвич, брускетта с помидорами и другие рецепты.
Сулугуни в виноградных листьях
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
230
Инструкция
1.Нарезать сыр тонкими ломтиками и завернуть каждый ломтик в виноградный лист. Если одного листа не хватило, чтобы упаковать кусок сыра, берите второй.
2.Гречишный мед смешать с давленым чесноком и паприкой.
3.Завернутый в листья сыр обжарить на смеси сливочного и растительного масла и подавать с медово-чесночным соусом. Если у вас получится соблюсти баланс между солью, сливочным вкусом, сладким медовым, острым и пряным, то, отрезав кусочек сыра, завернутого в листья, капнув на него несколько капель соуса и попробовав результат, вы поймете, что как минимум несколько секунд вашей жизни были прожиты не зря.
Листья винограда(20 штук),
Сыр сулугуни(400 г),
Сливочное масло(100 г),
Мед(100 г),
Растительное масло(20 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Паприка(1 чайная ложка)
Кабачки с помидорами и чесноком
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
92075
Инструкция
1.Кабачки очистить от семечек и поролоновых внутренностей (если вы используете цукини, эту хирургическую операцию можно не проводить), нарезать крупными кусками (3–4 см). Лук мелко нарубить. А помидоры нарезать примерно вдвое меньшими кусочками по сравнению с кабачками.
2.Разогреть в глубоком сотейнике смесь растительного и оливкового масла и обжарить лук до мягкости.
3.Всыпать в сотейник с луком кабачки и, помешивая, дождаться того момента, когда они пустят сок. Тогда добавить к ним в компанию помидоры, перемешать. Тушить на быстром огне минуты 2–3. Уменьшить огонь, всыпать в сотейник сахар, добавить душистый перец и лавровый лист. Тушить еще 3 минуты. Потом посолить. Перемешать, стараясь не превратить содержимое сотейника в кабачковую икру или кашу. Тушить еще 2 минуты.
4.Тем временем мелко нарубить петрушку, очистить чеснок. Заправить рагу давленым чесноком и петрушкой, приправить молотым перцем, перемешать и сразу снять с огня. Подавать с холодной жирной сметаной. Лавровый лист и душистый перец, чтобы потом не попадали в тарелку, можно класть в рагу, запаковав в мешочек из марли.
Кабачки(2 кг),
Помидоры(500 г),
Сметана(250 г),
Репчатый лук(2 головки),
Чеснок(1 головка),
Петрушка(50 г),
Оливковое масло(50 мл),
Лавровый лист(1 штука),
Растительное масло(50 мл),
Черный душистый перец(6 штук),
Сахар(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Роллы из цукини с сыром из домашнего йогурта
порций: 5ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
102
Инструкция
1.Мелко нарезать зелень и перец чили, натереть чеснок. Добавить их, а также лимонную цедру в сыр и хорошо перемешать.
2.Нарезать цукини тонкими ленточками овощечисткой и слегка их замариновать — сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.
3.Через пятнадцать минут, когда ленточки станут мягкими, с каждой поступить так: положить на конец (отступив примерно 1,5 см от края) по чайной ложке йогуртового сыра — и туго завернуть ролл.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(100 г),
Лимон(½ штуки),
Чеснок(1 зубчик),
Перец чили(1 штука),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Зеленый лук(25 г),
Цукини(1 штука),
Мята(25 г),
Сыр из домашнего йогурта(375 г)
Сулугуни, жаренный с помидорами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
669
Инструкция
1.Помидоры и лук нарежьте кольцами.
2.Сулугуни натрите на терке.
3.Зелень измельчите, перемешайте с маслом, солью и перцем. Помидоры, лук, зелень перемешайте и поместите в порционную керамическую огнеупорную форму. Засыпьте сулугуни.
4.Запекайте в духовке, разогретой до 200–220 градусов 7–10 минут. При подаче украсить листочками кинзы.
Листья кинзы (кориандра)(по вкусу),
Помидоры(500 г),
Красный лук(80 г),
Сыр сулугуни(400 г),
Листья петрушки(по вкусу),
Растительное масло(40 мл),
Измельченный укроп(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Тофу с двумя перцами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
220
Инструкция
1.Нарезать шалот тонкими полукольцами, чеснок и имбирь мелко нарубить, острый перец избавить от семян и нарезать тонкими кольцами.
2.Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить сахар и соевый соус. Обжарить лук в течение минуты, всыпать имбирь и чеснок, а еще через минуту — чили и черный перец. Перемешать и снять с огня.
3.Нарезать тофу кубиками, вывалять их в кукурузной муке. Разогреть в другой сковороде сливочное масло и обжарить на нем кубики тофу до золотистого цвета.
4.Вернуть на огонь сковородку с луком и чесноком, добавить тофу, рубленый зеленый лук, перемешать аккуратно — и подавать.
Красный перец чили(2 штуки),
Твердый тофу(400 г),
Лук-шалот(4 головки),
Чеснок(6 зубчиков),
Корень имбиря(20 г),
Кукурузная мука(50 г),
Зеленый лук(50 г),
Сливочное масло(30 г),
Растительное масло(30 мл),
Соевый соус(1 столовая ложка),
Сахар(1 чайная ложка),
Молотый черный перец(1 чайная ложка)
Спаржа помодоро
порция: 1ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
562
Инструкция
1.В разогретую на среднем огне сковороду влить столовую ложку оливкового масла.
2.С побегов спаржи срезать грубую кожицу с помощью овощечистки, нарезать их вдоль тонкими полосками вроде тальятелле. Тушить примерно две минуты, пока они не станут чуть мягче, и переложить на тарелку.
3.Мелко нарезать половину некрупной луковицы и зубчик чеснока, обжарить на этой же сковороде до золотистого цвета.
4.Помидор среднего размера опустить на полминуты в кипяток, переложить в ледяную воду, после чего снять кожицу, а мякоть очень мелко нарезать, практически до состояния кашицы, и тоже отправить на сковороду.
5.Приправить соус солью и черным молотым перцем по вкусу, довести до кипения.
6.Как только соус закипит, вернуть спаржу в сковороду и посыпать тертым пармезаном.
7.Через двадцать секунд снять сковороду с огня, выложить спаржу на тарелку, полить соусом, присыпать черным молотым перцем и подавать.
Спаржа(4 стебля),
Репчатый лук(½ головки),
Чеснок(1 зубчик),
Помидоры(1 штука),
Сыр пармезан(25 г),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии