Книга рецептов
Добавить
Разная паста
6 различных рецептов итальянской пасты: от цветных пенне с сыром до фарфалле с хлебными крошками. Про спагетти тоже не забыли.
Паппарделле болоньезе
порций: 16ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
1327
Инструкция
1.Подогрейте масло в глубокой кастрюльке с широким дном, добавьте мелко нарезанные овощи, травы и целые зубчики чеснока и пожарьте при высокой температуре пять-восемь минут, помешивая.
2.Посолите и поперчите мясо и положите его в кастрюлю с овощами. Время от времени помешивайте мясо и овощи в течение десяти минут.
3.После чего добавьте вино, перемешайте содержимое кастрюли и варите, пока вино практически полностью не выпарится. Не забывайте помешивать фарш и овощи время от времени.
4.После того как вино почти исчезло из кастрюли, добавьте туда сначала томатную пасту, перемешайте, потушите три минуты, а потом влейте томатный сок с литром воды. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите на медленном огне полтора-два часа, иногда добавляя еще немного воды, если нужно, пока масса не превратится в густой соус. Можно на данном этапе переместить кастрюлю с соусом в духовку, разогретую до 150 градусов. Рагу, приготовленное в духовке, будет более насыщенным по вкусу.
5.Когда соус будет готов, отварите паппарделле, в глубокую сковороду влейте часть соуса и обжарьте в нем свежеприготовленную лапшу в течение тридцати секунд. Подавайте, посыпав свеженатертым сыром.
Оливковое масло(150 мл),
Говяжий фарш(2 кг),
Морковь(2 штуки),
Стебель сельдерея(1 штука),
Свежий розмарин (1 штука),
Красный лук(2 головки),
Шалфей(1 штука),
Чеснок(2 зубчика),
Красное сухое вино(750 мл),
Томатная паста (1 столовая ложка),
Томатный сок(1 л),
Сыр пекорино романо(по вкусу),
Паста паппарделле(1280 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Спагетти аль крудо
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
380
Инструкция
1.Положите все ингредиенты, кроме спагетти и базилика, в сотейник, залейте тремя ложками оливкового масла — это примерно 70 грамм, перемешайте, но не подогревайте. Попробуйте, посолите и поперчите.
2.Доведите до кипения воду в большой кастрюле, посолите (чуть меньше, чем обычно, так как анчоусы позже придадут дополнительный соленый вкус) и положите в нее пасту. Варите примерно на минуту меньше, чем указано на пачке, до состояния аль денте.
3.Пока варится паста, поставьте сотейник с помидорами и всем прочим на кастрюлю с пастой, чтобы пар их немного подогрел и они настоялись.
4.Когда паста будет готова, слейте воду, но полностью ее не выливайте. Смешайте пасту с ингредиентами соуса, добавляя немного воды, в которой варилась паста, если нужно, чтобы смесь не получилась крутой. Добавьте оставшееся оливковое масло и снова перемешайте.
5.Нарвите в сотейник листья базилика и перемешайте их с пастой. После чего подавайте немедленно.
Каперсы(2 столовые ложки),
Маслины(4 столовые ложки),
Филе анчоуса(5 штук),
Помидоры(3 штуки),
Томатный сок(2 столовые ложки),
Спагетти(400 г),
Базилик(50 г),
Оливковое масло(120 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Фарфалле с хлебными крошками и чесноком
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
331
Инструкция
1.Вынуть мякиш из хлеба, раскрошить его вручную или с помощью блендера. Лучше, чтобы хлеб был подчерствевший, тогда он будет легче крошиться.
2.Зубчики чеснока очистить, раздавить ножом, разобрать руками на волокна и бросить на разогретую сковороду с оливковым маслом. Туда же отправить перец чили — нарезать его не нужно, можно просто проткнуть вилкой по всей поверхности, чтобы масло забрало остроту.
3.Как только чеснок и чили дадут аромат, насыпать в сковороду хлебные крошки. Масла на сковороде не должно быть слишком много, иначе они размокнут. Обжарить крошки до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаткой, чтобы они не сбивались в комки.
4.Фарфалле отварить до состояния аль-денте. Слить воду, добавить немного оливкового масла, а перед подачей посыпать крошками и украсить половинками помидоров черри и листьями базилика.
Чеснок(3 зубчика),
Паста фарфалле (бабочки)(350 г),
Перец чили(2 штуки),
Белый хлеб(1 штука),
Оливковое масло(1½ столовые ложки),
Помидоры черри(16 штук),
Зеленый базилик (30 г),
Соль(по вкусу)
Цветные пенне с сыром и сливочным карри
порций: 8ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
50
Инструкция
1.Сначала надо приготовить соус. Для этого растопить в сотейнике сливочное масло и, помешивая, всыпать в него муку. Через одну-две минуты постепенно влить молоко. Варить, помешивая, десять минут. Приправить соус солью, белым перцем, порошком карри, кумином и мускатным орехом.
2.Отварить пенне в подсоленной воде. Натереть пармезан, эмменталь и моцареллу, нарезать ветчину кубиками.
3.Готовые макароны залить соусом, засыпать сыром, ветчиной и тщательно перемешать. Переложить в форму для запекания, накрыть фольгой. Запекать двадцать минут в духовке, разогретой до 200 градусов, а потом снять фольгу и запекать еще десять минут.
Паста пенне(1 кг),
Сыр пармезан(200 г),
Сыр эмменталь(300 г),
Копченый сыр моцарелла(100 г),
Пшеничная мука(50 г),
Вареная ветчина(300 г),
Молоко(1 л),
Сливочное масло(100 г),
Красный карри-порошок (1 чайная ложка),
Кумин (зира)(щепотка),
Молотый мускатный орех(щепотка),
Соль(по вкусу),
Молотый белый перец(по вкусу)
Спагетти алла путтанеска с анчоусами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
283
Инструкция
1.Вскипятить 5 л подсоленной воды. Закинуть туда спагетти.
2.Разогреть глубокую сковородку с оливковым маслом, обжарить мелко нарубленные анчоусы, лук, каперсы и чеснок — две-три минуты на среднем огне, чтобы не пережечь все это богатство.
3.Всыпать в сковородку с анчоусами хлопья острого перца (или нарубленный стручок свежего чили) и орегано. Перемешать, томить еще минуту, добавить мелко нарубленные помидоры и крупно нарезанные оливки, долить воды, чтобы получился густой соус, и томить на среднем огне, помешивая, три-пять минут. Поперчить. Приготовление соуса должно занять примерно столько же времени, сколько варка пасты (двенадцать-четырнадцать минут).
4.Перемешать готовые спагетти с соусом и рубленой петрушкой, посыпать тертым пармезаном.
Спагетти(½ кг),
Репчатый лук(2 головки),
Маслины(150 г),
Соленые анчоусы в масле(50 г),
Консервированные помидоры(400 г),
Чеснок(4 зубчика),
Каперсы(1 столовая ложка),
Оливковое масло(70 мл),
Петрушка(20 г),
Перец чили хлопьями(1 чайная ложка),
Сушеный орегано(1 столовая ложка),
Сыр пармезан(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Спагетти с креветками и фисташками
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
7410
Инструкция
1.Креветки отварить в слегка подсоленной воде до готовности, очистить от панцирей и отложить в сторону. Панцири положить в небольшую кастрюлю, добавить оливкового масла и обжарить вместе с мелконарезанными луком, морковью и сельдереем в течение 5 минут. Добавить чеснок, крупно нарезанный, томатную пасту — и жарить еще 1 минуту. Долить белое сухое вино, выпарить вино практически полностью, долить 1 литр воды или куриного бульона, гвоздику, щепотку соли и варить примерно 20 минут, процедить.
2.Примерно треть этой жидкости смешать с 3 литрами воды, посолить, довести до кипения и отварить в этой жидкости спагетти.
3.В большом сотейнике разогреть сливочное масло, обжарить в нем муку, добавить остатки креветочного бульона, варить, помешивая, пока соус не загустеет.
4.Смешать в сотейнике вместе с соусом спагетти, вареные креветки, тонко нарезанный перец чили и нарубленные фисташки и измельченную зелень, прогреть 1 минуту и подавать.
Спагетти(500 г),
Зеленые фисташки(50 г),
Чеснок(4 зубчика),
Свежий перец чили(1 штука),
Креветки(500 г),
Белое сухое вино(100 мл),
Петрушка(20 г),
Оливковое масло(100 мл),
Сельдерей(1 стебель),
Морковь(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Гвоздика(1 штука),
Сливочное масло(20 г),
Томатная паста (20 г),
Пшеничная мука(10 г),
Соль(по вкусу)
Комментарии