Энергетическая ценность на порцию

Калорийность736.2 ккал

Белки30.9 г

Жиры35.4 г

Углеводы62.7 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

16 порций

Оливковое масло	150 мл
Говяжий фарш	2 кг
Морковь	2 штуки
Стебель сельдерея	1 штука
Свежий розмарин	1 штука
Красный лук	2 головки
Шалфей	1 штука
Чеснок	2 зубчика
Красное сухое вино	750 мл
Томатная паста	1 столовая ложка
Томатный сок	1 л
Сыр пекорино романо	по вкусу
Паста паппарделле	1280 г
Молотый черный перец	по вкусу
Соль	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:3 часа

1
Подогрейте масло в глубокой кастрюльке с широким дном, добавьте мелко нарезанные овощи, травы и целые зубчики чеснока и пожарьте при высокой температуре пять-восемь минут, помешивая.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
2
Посолите и поперчите мясо и положите его в кастрюлю с овощами. Время от времени помешивайте мясо и овощи в течение десяти минут.
3
После чего добавьте вино, перемешайте содержимое кастрюли и варите, пока вино практически полностью не выпарится. Не забывайте помешивать фарш и овощи время от времени.
4
После того как вино почти исчезло из кастрюли, добавьте туда сначала томатную пасту, перемешайте, потушите три минуты, а потом влейте томатный сок с литром воды. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите на медленном огне полтора-два часа, иногда добавляя еще немного воды, если нужно, пока масса не превратится в густой соус. Можно на данном этапе переместить кастрюлю с соусом в духовку, разогретую до 150 градусов. Рагу, приготовленное в духовке, будет более насыщенным по вкусу.
5
Когда соус будет готов, отварите паппарделле, в глубокую сковороду влейте часть соуса и обжарьте в нем свежеприготовленную лапшу в течение тридцати секунд. Подавайте, посыпав свеженатертым сыром.

Совет по рецепту

Это самая знаменитая в Италии и во всем мире паста с мясным соусом. В роли мяса — говядина. В роли пасты — все что угодно от спагетти до фарфалле, но нам почему-то кажется, что самый адекватный вариант — широкая лапша паппарделле. Главная часть этого блюда — соус. Будет лучше, если накрутите фарш самостоятельно — так вкус получится нежным, но и готовый тоже подойдет. Лапшу, конечно, нужно сварить до состояния аль денте. Болоньезе замечательно идет с розовым вином; красное для вываренной говядины — слишком сильный партнер.