Автор рецептаЕда
Так готовит пасту Джузеппе Дави.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яичный желток | 40 штук |
| Мука семола | 300 г |
| Пшеничная мука | 700 г |
| Винный уксус | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
1Взять желтки крупных яиц. Добавить в яйца чайную ложку винного уксуса, для того чтобы паста не ломалась.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
2Вымесить все ингредиенты в миксере до однородного состояния.
Инструменты
Миксер
3Сформировать из теста шар. Завакуумировать. Поместить тесто в холодильник на 1–2 часа.
Инструменты
Вакууматор
4Достать тесто для пасты из холодильника. Раскатать в паста-машине до 1,5 мм. Тесто должно просвечиваться.
Инструменты
Пастамашина Imperia
5Обрезать неровные края раскатанного теста. С помощью насадок на паста-машине разрезать тесто на желаемую пасту (паппарделле, тальолини). Из обрезанного теста также нарезать пасту мальтальяти (ее можно использовать в супах). Просушить пасту в теплом, сухом месте.
