Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился итальянский бренд-шеф ресторанов Арама Мнацаканова Антонио Фреза, так он готовит чикателли в ресторане Jérôme.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мясо краба | 250 г |
| Помидоры в собственном соку | 375 г |
| Сливки 33%-ные | 75 мл |
| Петрушка | 10 веточек |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Перец чили | 5 г |
| Белое вино | 50 мл |
| Сливочное масло | 75 г |
| Мука семола | 500 г |
| Яичный желток | 8 штук |
| Вода | 150 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить пасту. В миксере взбить желтки, затем постепенно всыпать муку и налить воду. Мешать тесто 12 минут, не более, если передержать, тесто перегреется или замешается вкрутую и его невозможно будет раскатать.
Инструменты
Миксер - 2
Завернуть готовое тесто в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
- 3
Достать тесто из холода и раскатать толщиной примерно 3 мм, нарезать маленькиме прямоугольниками. Во время процесса все нарезанное тесто накрыть пленкой, чтобы не засохло. Прямоугольники нарезать полосками 4–5 мм шириной.
Инструменты
Скалка - 4
Готовые полоски теста катать на деревянной доске, безымянным и указательным пальцем придерживая полоску по краям, а средним пальцем прокатывая тесто движением к себе.
- 5
Приготовить соус. Обжарить на сковороде чеснок, чили и свежий краб на сливочном масле, добавить вино, выпарить, добавить сливки и помидоры «наполи», немного сливочного масла и перемешать.
- 6
Опустить пасту в кипящую воду на 2–3 минуты. Затем сразу добавить ее в соус и довести до готовности в течение еще 1 минуты.
Инструменты
Кастрюля для пасты
