Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мука из твердых сортов пшеницы | 1 кг |
| Яичный желток | 125 г |
| Яичный белок | 125 г |
| Сливочное масло | 300 г |
| Чернила каракатицы | 40 г |
| Соль | 10 г |
| Красная икра | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить домашние тальолини. Смешать белки и желтки. Разделить массу пополам. Одну половину отставить, вторую смешать с чернилами каракатицы.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 2
В муку грубого помола добавить соль, перемешать, постепенно добавляя светлую яичную массу. Затем продолжить перемешивать, постепенно добавляя смесь с чернилами каракатицы.
Шпаргалка
Как приготовить тесто для пасты - 3
Влив всю смесь, хорошо вымесить тесто. Завернуть в пищевую пленку, оставить на час при комнатной температуре.
- 4
Раскатать тесто квадратом толщиной 2 мм, свернуть рулетом и нарезать ножом так, чтобы получилась лапша шириной 3–4 мм (или меньше, чтобы сделать лингвини, или больше, чтобы сделать паппарделле).
Инструменты
Пастамашина Imperia - 5
Отварить тальолини в подсоленной воде до состояния аль денте.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 6
Пока паста варится, в большую широкую сковороду положить холодное масло и налить немного воды — 40–50 мл. Затем откинуть на дуршлаг пасту и переложить ее в сковороду.
- 7
Перемешивать пасту с маслом в подогретой сковороде, не давая маслу закипеть, до нужной консистенции — когда масло станет соусом, обволакивающим всю пасту.
- 8
Сразу же подавать, добавив полную столовую ложку, а то и две, красной икры на порцию.
