Автор рецептаАндрей Саблин
История рецепта
Рецепт я узнал, прочитав интересную книгу про итальянскую кухню автор которой шеф-повар Валентин Бонтемпи.Эту классику рецепта я встречал и на личном опыте , работая в ресторане в центре Москвы , это было моим первым знакомством с Итальянской кухней примерно это был 2006 год на тот момент все меню ресторана было проработано итальянским шеф-поваром Брессаном Андрэ, рецептура теста в принципе похожа , единственно, что туда шло примерно, если брать туже пропорцию, что и здесь 2 яйца и 8 желтков , паста получалась более насыщенным цветом .
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 750 г |
| Мука грубого помола | 250 г |
| Куриное яйцо | 10 штук |
| Соль | 5 г |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Белое сухое вино | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Муку просеять, насыпать горкой, сделать углубление, добавить вино, яйца, соль. Замесить тесто, при необходимости добавить воду. Тесто скатать в шар, обернуть влажным полотенцем и убрать в холодильник на 30 минут.
Инструменты
Барный набор - 2
Сделать пасту фарфалле (бабочки). Раскатать тесто толщиной примерно 2 мм, нарезать квадратиками 3 х 3 см, затем прижать пальцами посередине.
Инструменты
Нож керамический - 3
Готовую пасту, присыпав мукой, подсушить на деревянной доске, затем можно сразу использовать или заморозить.
