Автор рецептаCatherine
История рецепта
Название рецепта переводится "Спагетти больньезе по-моему", поскольку несколько отличается от классической рецептуры приготовления.
Из моего соуса болоньезе выбыли морковь и сельдерей, поскольку считаю, что присутствие этих ингредиентов не позволяет достичь совершенного единения мясного фарша, помидоров, красного вина и базилика.
Впрочем, рагу болоньезе, как лазанья, салат Нисуаз, греческая мусака - сколько хозяек, столько и рецептов приготовления.
Небольшое примечание по размерам овощей:
- помидоры я беру размера немного больше средних (если берете мелкие, то количество увеличивается, крупные - уменьшается) - в противном случае, потратите массу времени на выпаривание лишней жидкости.
- лук - беру маленькую луковицу (иначе, соус превратится в соус "чиполлино").
- зубчики чеснока также беру средние (впрочем, для любителей "почесночнее" - можно брать большее количество).
Также при приготовлении соуса для любой пасты, а именно при определении количества соли необходимо учитывать, что вода, в которой отваривается паста, обязательно подсаливается, то есть паста часть соли «берет» из воды.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Помидоры | 4 штуки |
| Говяжий фарш | 300 г |
| Лук | 1 штука |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Зеленый базилик | 1 пучок |
| Красное сухое вино | 75 мл |
| Орегано | 1 чайная ложка |
| Тертый сыр пармезан | по вкусу |
| Спагетти | 500 г |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Морская соль | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
На помидорах сделать крестообразные надрезы и залить кипятком на 2–3 минуты, накрыть крышкой. Слить воду, снять с помидоров кожицу.
- 2
Лук и чеснок очистить и поместить в чашу блендера вместе с помидорами и базиликом. Измельчить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Перелить получившийся соус в сотейник, добавить три столовые ложки оливкового масла, перемешать и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, убавить огонь до состояния, которое позволит соусу «мирно булькать», не забрызгивая плиту и стены.
- 4
Тем временем, разогреть сухую сковородку и обжарить на ней фарш до золотистого цвета, не позволяя ему собираться в крупные «комочки». Обжаренный фарш сразу же добавить к соусу, перемешать; влить красное сухое вино, снова перемешать и готовить соус до исчезновения запаха алкоголя и выпаривания лишней жидкости.
Шпаргалка
Как приготовить рубленый фарш - 5
За 5 минут до окончания приготовления соуса посолить, поперчить (по желанию), добавить сушеный орегано и перемешать.
- 6
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой и одной столовой ложкой оливкового масла отварить спагетти до состояния al dente.
- 7
Из готовой пасты слить воду и разложить спагетти по тарелкам. Сверху выложить соус, украсить веточкой базилика и посыпать тертым пармезаном (по вкусу).
