Очень разные пасты
Спагетти, паппарделле, лингвини, тальятелле, пенне, фузилли, равиоли — паста многообразна, как сама Италия. Состав практически не меняется — мука из твердых сортов пшеницы, вода, иногда яйца, — но разная форма позволяет пасте сочетаться с разными соусами и приправами и принимать их вкусы.
В приготовлении пасты нет строгих правил, но вкуснее всего она в состоянии аль денте, то есть на русский вкус слегка недоваренная. Для этого нужно варить ее на минуту-другую меньше, чем указано на упаковке.
Вот десять рецептов, которые вполне раскрывают широчайшие гастрономические возможности пасты — и ее способности на разные эксперименты вроде принятия в карбонару сливок, что для итальянца звучит диковато, а на отечественный вкус очень даже и ничего.
Спагетти карбонара с красным луком
Самый популярный рецепт карбонары со сливками на нашем сайте: всего несколько простых этапов.
Паппарделле болоньезе
Главная паста с мясным рагу. В роли мяса —
говядина. В роли пасты — все что угодно, от спагетти до фарфалле. Но лучше всего к болоньезе подходят широкие тальятелле, паппарделле, феттучини.
Спагетти с чесноком и маслом
Самый, пожалуй, минималистичный вариант пасты. «Алио э олио», если по-итальянски.
Ореккьете с брокколи и козьим сыром
Ореккьете — паста в виде маленьких ушек — родом из Апулии. Традиционно ее сочетают с различными овощными соусами — из помидоров, брокколи, шпината, баклажанов.
Равиоли с говядиной в курином бульоне
Тесто для равиоли должно быть тонким, просвечивающим, чтобы основной вкус приходился на начинку. Готовые равиоли нужно разложить по глубоким тарелкам, полить бульоном, присыпать зеленью — и сразу же подавать на стол.
Спагетти с креветками и фисташками
Ключевой фокус этого рецепта в том, что
спагетти отвариваются не просто в подсоленной воде, а в воде с инъекцией
креветочного бульона, а потом еще и тонут в креветочном соусе. Это позволяет
добиться исключительной гармоничности общего вкуса.
Диталини с соусом из зеленого горошка
У этой пасты очень свежий вкус, она
хороша и горячая, и холодная. Если не найдете диталини, можно
использовать пеннетте, но вкус будет немножко другой.
Каннеллони с козьим сыром
Фаршированные козьим сыром каннеллони не нуждаются в том, чтобы их посыпали тертым пармезаном.
Лингвини с вонголе
Тонкие ленточки пасты лингвини можно заменить на любую другую — хоть на феттучини, хоть на пенне, но лучше всего готовить именно с тонкой пастой, если не с лингвини, то со спагеттини или со спагетти, на худой конец.
Черные спагетти с соусом из помидоров и каракатиц
Вместо
помидоров пелати в сезон можно и даже нужно взять свежие, очищенные от кожицы:
их понадобится в полтора раза больше.
