Хлеб всему голова

В печении хлеба — пан или пропал. Когда он плох — то плох совсем, когда хорош — от него невозможно оторваться настолько, что забываешь обо всей предстоящей смене блюд. В новой подборке — 6 разных рецептов хлеба.

Гречишная булка

порции: 4ГОТОВИТЬ:

2 часа 25 минут

Инструкция

1.Сделать закваску. Для этого 40 грамм муки развести 40 мл воды, размешать и поставить в теплое место на три-четыре часа. Когда смесь станет пузыриться, добавить еще 25 грамм муки и 25 мл воды, снова размешать до однородной массы. Оставить еще на столько же, тоже до появления пузырьков — тогда будет готова закваска для любого домашнего хлеба, которую можно хранить в холодильнике сутки или несколько дней, если время от времени подмешивать новые порции муки и воды в равных пропорциях.

2.Полкило пшеничной муки высшего сорта смешать с остальной мукой, залить 350 мл воды и миксером замесить однородное тесто. Поставить его в теплое место на двадцать-тридцать минут.

3.Добавить в тесто соль, закваску, дрожжи и снова миксером замесить до состояния однородной массы — тесто должно получиться мягким и эластичным. Поставить его на полчаса в теплое место — тут оно начинает подниматься.

4.Разделить тесто на две части и придать форму — круглую, батона и т.д. Выложить их на застеленный пекарской бумагой противень или решетку и снова поставить в теплое место примерно на час.

5.Перед тем как ставить буханки в духовку, сделать на них надрезы или наколы на корке и слегка сбрызнуть или смазать водой. Выпекать в разогретой до 220– 230 градусов духовке сорок пять минут.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(630 г),

Гречневая мука(80 г),

Ржаная мука(25 г),

Соль(10 г),

Свежие дрожжи(1 г)

Колесо

порции: 4ГОТОВИТЬ:

2 часа 10 минут

Инструкция

1.Все ингредиенты сложить в миксер, залить 700 мл воды и замесить однородное тесто, которое не будет прилипать к рукам или стенкам миксера.

2.Разделить тесто на две части и сформировать шары. Уложить их на противень или решетку, застеленную пекарской бумагой, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час — чтобы объем шаров увеличился в два раза.

3.Перед выпечкой смазать тесто водой, в середине каждой буханки сделать дырку пальцем.

4.Поставить противень на час в духовку, разогретую до 250 градусов. Готовность можно проверить деревянной палочкой: если она выходит из хлеба сухой — колесо можно вынимать из духовки.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(300 г),

Пшеничная мука небеленая(700 г),

Сухие дрожжи(10 г),

Морская соль(30 г)

Гречишный хлеб

порций: 10ГОТОВИТЬ:

40 минут

Инструкция

1.Смешать гречневую муку с пшеничной, добавить в смесь сухие дрожжи, соль и разрыхлитель. Процентное соотношение гречневой муки к пшеничной можно варьировать, но следует помнить, что совсем без пшеничной муки будет непросто сделать неразваливающийся хлеб, поскольку в гречке нет глютена.

2.В мучную смесь добавить подсолнечное масло (20 мл) и, постепенно доливая горячую воду, замесить эластичное тесто, слегка липнущее к рукам. Положить тесто в миску, смазанную растительным маслом, смазать маслом верхнюю часть теста и накрыть полотенцем. Поставить в духовку, разогретую до 35–50 градусов, на два часа.

3.Вдвое увеличившееся в размере тесто снова замесить, выдавив из него газы, уложить в смазанную маслом форму и поставить еще на час расстаиваться.

4.Разогреть духовку до 220 градусов, плеснуть в раскаленную духовку немного воды и оставить хлеб запекаться примерно на сорок минут.

посмотрите полный рецепт

Гречневая мука(250 г),

Пшеничная мука(300 г),

Сухие дрожжи(12 г),

Соль(1 чайная ложка),

Подсолнечное масло(50 мл),

Разрыхлитель(5 г)

Хлеб из двух злаков с пахтой

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Инструкция

1.Просеять муку. Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и перемешать миксером.

2.Когда получится «песок», продолжая месить тесто миксером, влить пахту. Вымесить до однородности.

3.Сформировать хлеб, выложить на присыпанный мукой противень.

4.Выпекать 30-40 минут при температуре 250 градусов в духовке с паром. Если духовки с паром нет, то нужно брызнуть водой на стенку духовки через 10 минут после закладки хлеба.

посмотрите полный рецепт

Ржаная мука(200 г),

Пшеничная мука(300 г),

Разрыхлитель(10 г),

Сливочное масло(60 г),

Соль(1 чайная ложка),

Пахта(250 мл)

Содовый хлеб

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час

Инструкция

1.Подготовить необходимые ингредиенты.

2.Просеять муку.

3.Просеянную муку смешать с содой и солью в глубокой миске.

4.Постепенно вмешивать пахту до тех пор, пока тесто не сможет собраться в единое целое.

5.Подпылить рабочую поверхность мукой.

6.Сформовать плоский круглый хлеб.

7.Переложить на противень и сделать на хлебе небольшой надрез в форме креста.

8.Поставить в духовке, разогретой до 220 градусов.

9.Выпекать около 45 минут.

10.Подавать горячим.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(530 г),

Сода(1 чайная ложка),

Соль(1 чайная ложка),

Пахта(300 мл)

Экмек

порции: 3ГОТОВИТЬ:

20 минут + 3 часа 10 минут

Инструкция

1.Заместить тесто можно двумя способами, на выбор. Замешивание при помощи миксера: в чашу миксера насыпать муку, добавить воду, закваску, прессованные дрожжи, соль и мед. Замесить тесто в течение 5 минут на низкой скорости, а затем еще в течение 10 минут на высокой скорости. Примерно за 3 минуты до конца замешивания добавить оливковое масло. Завешивание вручную: насыпать муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделать углубление по центру. Влить в это углубление половину указанного количества воды, добавить закваску, раскрошить прессованные дрожжи, добавить соль и мед. Перемешать, добавить оставшуюся воду, затем оливковое масло. Вымешивать тесто до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость, а само тесто не станет гладким и эластичным.

2.Сформировать из теста шар и накрыть его влажным полотенцем. Оставить тесто для подъема на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме.

3.Присыпать мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на три равные части (каждая весом около 310 грамм). Взять одну часть теста и, по очереди оттянув ее края, загнуть их к центру и слегка прижать кончиками пальцев. Перевернуть тесто и разглаживающими движениями придать ему форму гладкого шара. Так же сформировать остальные части. Накрыть их полотенцем и оставить отдыхать швом вниз на 15 минут.

4.Каждую часть теста прижать ладонью, чтобы дегазировать их. Выложить тестовые заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть их влажным полотенцем, оставить для расстойки на 2 часа.

5.Разогреть духовку до 230 градусов, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. На поверхности изделий сделать насечки по принципу «полька». Налить 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Противень с заготовками поставить в духовку на уровень выше. Выпекать изделия в течение 20 минут.

6.Вынув готовый хлеб из духовки, остудить его на решетке.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(500 г),

Вода(225 мл),

Ржаная сухая закваска(25 г),

Свежие дрожжи(5 г),

Жидкий мед(75 г),

Оливковое масло(40 мл),

Соль(10 г)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии