Кексы и капкейки

Самый простой тип выпечки, бесконечная вариативность вкусовых сочетаний, элегантная небрежность, которую можно позволить себе в процессе приготовления — все это вместе делают мир кексов и капкейков страшно обаятельным.

Творожный кекс с яйцами

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

1122137

Инструкция

1.Взять 200 грамм творога, добавить 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, стакан муки, стакан сахара, разрыхлитель, щепотку соли.

2.Все перемешать, выложить в форму. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов.

посмотрите полный рецепт

Творог(200 г),

Сметана(2 столовые ложки),

Куриное яйцо(2 штуки),

Сливочное масло(2 столовые ложки),

Пшеничная мука(1 стакан),

Сахар(1 стакан),

Соль(по вкусу),

Разрыхлитель(½ чайные ложки)

Яблочные капкейки

порций: 8ГОТОВИТЬ:

2 часа

Инструкция

1.Свежевыжатый морковный сок уварить в три раза, дать остыть и смешать до однородности с растительными сливками, творогом и сахарной пудрой. Поставить крем в холодильник на полчаса.

2.Для теста взбить в пену яйца со 120 граммами сахара. Добавить тертую морковь, муку, растительное масло, грецкие орехи, 35 грамм изюма, сахарный сироп, разрыхлитель, соду, соль, 1 грамм корицы и ванильную эссенцию. Замесить в блендере на небольшой скорости.

3.Выложить тесто в формы для кексов и поставить выпекаться при 180 градусах на пятнадцать-восемнадцать минут. Готовым кексам дать остыть.

4.Очистить яблоко, нарезать маленькими кубиками. Разогреть на сковороде сливочное масло, посыпать яблоко остатками изюма, сахара и корицы, порубить семь орехов пекан, все это обжарить и готовить на слабом огне еще минут пятнадцать-двадцать. Дать остыть.

5.В готовых капкейках сделать конусообразные углубления, вырезав примерно треть выпеченного объема. Нафаршировать кексы яблочной начинкой.

6.Украсить капкейки морковным кремом и орехами пекан.

посмотрите полный рецепт

Морковь(170 г),

Пшеничная мука(140 г),

Сахар(170 г),

Куриное яйцо(3 штуки),

Грецкие орехи(50 г),

Растительное масло(100 мл),

Изюм(95 г),

Сахарный сироп(40 мл),

Молотая корица(1½ г),

Ванильная эссенция(2 мл),

Разрыхлитель(6 г),

Соль(1 г),

Сода(3 г),

Свежевыжатый морковный сок(240 мл),

Творог 9%-ный(120 г),

Растительные сливки(120 мл),

Сливочное масло(5 г),

Яблоко(175 г),

Сахарная пудра(30 г),

Пекан(15 штук)

Маковые капкейки

порций: 8ГОТОВИТЬ:

2 часа

Инструкция

1.Чтобы приготовить тесто, нужно соединить яйца со 180 граммами сахара и взбить в пену. Добавить сыр филадельфия, масло, муку, соду с лимонным соком и разрыхлитель. Замесить блендером на маленькой скорости до однородной консистенции.

2.В тесто добавить мак и перемешать. Выложить тесто в формы для кексов и отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать-восемнадцать минут. Дать капкейкам остыть.

3.Приготовить крем — смешать с помощью миксера творог, сливки, вишневый джем и сахарную пудру — и убрать на полчаса в холодильник.

4.Сделать вишневый кисель: выложить в сотейник свежую или размороженную вишню, добавить 20 грамм сахарного песка, сок лайма, замоченный желатин, вишневый сок, полстручка ванили и столовую ложку воды. Уварить в два раза, дать остыть.

5.Вырезать в центре капкейков большие углубления (примерно в треть объема). Нафаршировать кексы вишневым киселем, увлажнить смоченной в сахарном сиропе кисточкой.

6.С помощью кулинарного мешка украсить капкейки шапочками из крема. Сверху выложить сушеные вишни.

посмотрите полный рецепт

Сахар(200 г),

Сыр филадельфия(120 г),

Сливочное масло(100 г),

Куриное яйцо(2 штуки),

Пшеничная мука(100 г),

Разрыхлитель(3 г),

Мак(10 г),

Лимонный сок(¼ чайные ложки),

Сода(2 г),

Творог 9%-ный(100 г),

Растительные сливки(155 мл),

Вишневый сок(120 мл),

Вишневый джем(45 г),

Сахарная пудра(25 г),

Вишня(320 г),

Сушеная вишня(10 г),

Желатин(6 г),

Сок лайма(1 чайная ложка),

Сахарный сироп(1 чайная ложка),

Ванильный стручок(½ штуки)

Шоколадный кекс с жидкой начинкой

порций: 6ГОТОВИТЬ:

25 минут

453

Инструкция

1.Духовку разогреть до 220 градусов. Керамические формы для кексов смазать сливочным маслом и обильно присыпать мукой, для силиконовых эта процедура необязательна.

2.Шоколад вместе со сливочным маслом растопить — на водяной бане или в микроволновке.

3.В эту массу просеять муку и сахарную пудру, добавить яйца и желтки, перемешать все до однородности. В последнюю очередь влить ванильный экстракт, распределить тесто по формам.

4.Поставить кексы в духовку на шесть-восемь минут (в зависимости от величины самих форм).

5.Для приготовления компота ягоды (не размораживая) всыпать в сотейник, добавить сахар и поставить на средний огонь. Когда сахар полностью растопится, подержать еще минуту и снять с огня.

6.Кексы в духовке должны покрыться тонкой корочкой. Середина будет немного провисать, так как останется жидкой. Готовые кексы вынуть из духовки, тонким ножом пройтись вдоль бортиков и перевернуть их на тарелку. Рядом положить шарик мороженого, полить все компотом и сразу же подавать — пока горячая начинка не застыла.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(100 г),

Горький шоколад(225 г),

Куриное яйцо(3 штуки),

Яичный желток(3 штуки),

Сливочное масло(140 г),

Замороженные ягоды(200 г),

Ванильный экстракт(1 чайная ложка),

Сахар(по вкусу),

Сахарная пудра(50 г),

Мороженое(200 г)

Лимонные кексы

порций: 16ГОТОВИТЬ:

40 минут

Инструкция

1.Нарезать курагу мелкими кубиками. Подойдут также изюм, инжир или финики. Все вместе или порознь. Нарезанные сухофрукты залить коньяком.

2.Через мелкое сито просеять муку. Для дополнительной пышности муку можно смешать с разрыхлителем, который в рамках сугубого педантизма можно также просеять.

3.Сливочное масло комнатной температуры бросить в чашу миксера, закрепить насадку в форме дырявой лопатки и включить миксер на среднюю скорость. Постепенно всыпая сахар, довести масло до белесого цвета и кремовой текстуры.

4.В масло по одному разбить яйца комнатной температуры и взбить яйца вместе с маслом до однородной текстуры.

5.На мелкой терке натереть лимонную цедру. Натертую цедру смешать с небольшим количеством сахара и дать немного постоять, чтобы цедра пустила сок.

6.После чего ее надо всыпать в миксер к яйцам, маслу и сахару. Мешать ее минуту и постепенно всыпать в миксер муку с разрыхлителем. Мешать минуты три до однородного состояния, после чего влить комнатной температуры молоко. Мешать еще три минуты, после чего заменить насадку на миксере с лопатки на венчик и взбивать тесто еще две минуты.

7.Добавить курагу вместе с соком и мешать еще две минуты, пока тесто не приобретет глянцевый оттенок. Смазать формочки сливочным маслом, положить в каждую формочку по полторы столовые ложки теста. Сделать на тесте крестообразные насечки, которые обеспечат красивую конусообразную форму. И поставить формы в духовку, разогретую до 170 градусов, на двадцать минут.

посмотрите полный рецепт

Сливочное масло(345 г),

Сахар(500 г),

Куриное яйцо(6 штук),

Лимон(3 штуки),

Пшеничная мука(525 г),

Разрыхлитель(8 г),

Молоко(255 мл),

Курага(350 г),

Коньяк(100 г)

Кекс из семолы, кокосового ореха и мармелада

порций: 7ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Инструкция

1.Разогреть духовку до 180 °С. Взбить масло, апельсиновый сок, мармелад, яйца и апельсиновую цедру. Мармелад должен раствориться. В отдельной миске перемешать сухие ингредиенты: цедру одного апельсина, 70 г сахара, кокосовую стружку, муку, семолу, миндаль и разрыхлитель, добавить к влажным. Тщательно перемешать. Смесь должна получиться жидкой.

2.Взять две формы для кекса объемом 500 г. Смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки. Разделить тесто пополам и выложить в формы. Печь 45–60 минут или до тех пор, пока шампур, воткнутый в кекс, не будет выходить из него сухим. Готовые кексы должны стать сверху оранжево-коричневыми.

3.Перед концом выпекания перемешать оставшийся сахар, воду и померанцевую воду в кастрюльке. Довести до кипения, а затем снять с огня. Вынуть кексы из духовки и начать смазывать их горячим сиропом кондитерской кисточкой. Это необходимо делать в несколько приемов, позволяя сиропу впитываться в течение 1–2 минут. После этого кексы вновь можно смазывать сиропом. Использовать весь сироп, он должен целиком впитаться в кексы.

4.Когда кексы слегка остынут, вынуть их из форм и полностью остудить. Подавать с греческим йогуртом, ароматизированным каплей померанцевой воды.

посмотрите полный рецепт

Мука semola(180 г),

Оливковое масло(180 мл),

Апельсиновый сок(240 мл),

Апельсиновый маринад(160 г),

Куриное яйцо(4 штуки),

Цедра апельсина(1 штука),

Сахар(270 г),

Кокосовая стружка(70 г),

Пшеничная мука(90 г),

Молотый миндаль(2 столовые ложки),

Разрыхлитель(2 чайные ложки),

Греческий йогурт(по вкусу),

Вода(140 мл),

Померанцевая вода(1 столовая ложка)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии