Книга рецептов
Добавить
Рецепты итальянской кухни — для творческих людей
Одна из самых популярных кухонь мира, которая славится своим многообразием. А еще она хороша тем, что процесс готовки и подачи — это практически всегда набор красивых и необычных действий, для которых пригодятся не только кулинарные навыки, но и творческий подход.
Кантуччи
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
253
Инструкция
1.В глубокой миске смешать в однородную массу мягкое сливочное масло с сахаром. Добавить к смеси яйца и перемешать.
2.Муку смешать с сухими дрожжами и солью и всыпать смесь в миску с яйцами, маслом и сахаром. Добавить к ним в компанию содержимое стручка ванили и слегка обжаренный в духовке миндаль. Замесить из этого крутое тесто. Из теста, сформировать тонкие колбаски и выложить их на противень. Противень можно предварительно выстлать бумагой для выпечки. Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на двадцать минут. Готовые колбаски нарезать и дать им немного подсохнуть, прежде чем подавать.
3.А подавать их лучше вместе с десертным мускатным вином.
Куриное яйцо(6 штук),
Миндаль(200 г),
Сливочное масло(75 г),
Пшеничная мука(400 г),
Сухие дрожжи(10 г),
Ванильный стручок(1 штука),
Сахар(300 г),
Соль(1 чайная ложка)
Ризотто по-милански
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
24516
Инструкция
1.Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана. Репчатый лук, чеснок и порей мелко порубить.
2.На смеси масел (100 г сливочного и 50 мл оливкового) обжарить до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и порей и обжарить их до появления чесночного аромата. Порей за это время успеет стать мягким. Добавить рис и жарить его с овощами две-три минуты. Рис должен основательно пропитаться маслом.
3.Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать историю с помешиванием и доливом бульона.
4.Минут через пятнадцать можно начать пробовать рис, и как только вам покажется, что он почти готов, только где-то внутри рисинки еще таится чуть-чуть твердости, надо посолить и поперчить ризотто, перемешать его с мелко нарубленной петрушкой, добавить еще чуть-чуть бульона, остаток сливочного масла (20 г), две минуты варить, помешивая.
5.Снять с огня и разложить по тарелкам, добавив в каждую немного салата из мелко нарубленных свежих помидоров, перемешанных с оливковым маслом и небольшим количеством рубленого лука, и посыпать тертым пармезаном.
Рис(400 г),
Куриный бульон(1½ л),
Сыр пармезан(50 г),
Репчатый лук(200 г),
Лук-порей(100 г),
Чеснок(2 зубчика),
Шафран(на кончике ножа),
Помидоры(100 г),
Сливочное масло(120 г),
Оливковое масло(50 мл),
Белое сухое вино(200 мл),
Петрушка(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Омлет с моцареллой и помидорами
порция: 1ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
49235
Инструкция
1.Яйца смешать с солью и перцем.
2.В сковороде на сливочном масле немного припустить помидоры и залить яйцами.
Секунд через двадцать добавить моцареллу, нарезать листья базилика и снять с огня.
3.На одну минуту оставить сковороду остывать, после чего полить оливковым маслом и подавать.
Куриное яйцо(3 штуки),
Помидоры черри(4 штуки),
Сливочное масло(20 г),
Сыр моцарелла(50 г),
Зеленый базилик (20 г),
Оливковое масло(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Пицца с сыром и грушей
порций: 6ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
253
Инструкция
1.Смешать муку, оливковое масло, соль, дрожжи и 250 мл воды. Получившееся тесто раскатать скалкой на присыпанной мукой поверхности — должен получиться круг толщиной 1,5 мм.
2.Выложить на тесто натертую моцареллу и нарезанную небольшими кусочками горгонзолу. Главное тут — не покупать свежую моцареллу: натереть ее не получится, так что нужно выбирать твердую, пригодную именно для пиццы.
3.Отправить пиццу в духовку, разогретую до 180 градусов, на семь-десять минут. Тесто должно подрумяниться, но не подгореть, а сыр — расплавиться, но не превратиться в корку. Лучше, конечно, готовить пиццу в специальной печи, но вряд ли у многих дома есть такая штука.
4.Как только пицца покажется готовой, ее можно вынимать. Растаявшие кусочки горгонзолы растереть ложкой по всей поверхности пиццы, чтобы она покрылась тонким слоем сыра. Корочку по краю можно оставить и без сыра — на ваше усмотрение.
5.Затем нужно очистить свежую грушу — лучше овощечисткой. Можно проделать эту операцию и ножом, но в этом случае надо быть крайне осторожным, чтобы мякоть груши пострадала как можно меньше.
6.Нарезать грушу тонкими кружками, используя острый нож, а лучше мандолину или слайсер. Сердцевина в грушах «конференц» не настолько грубая, чтобы ее вырезать. А вот от косточек, если они попадутся при нарезке, лучше избавиться.
7.Получившимися кружочками покрыть всю поверхность пиццы. Принципам строгой геометрии следовать не обязательно, можно дать волю фантазии и выложить грушей хоть круги, хоть зигзаги, хоть квадраты.
8.Разрезать пиццу на шесть частей. Лучше сделать это ножом для пиццы (у него и рукоятка для этих целей наиболее подходящая, и само лезвие с зазубринами) — куски получатся ровные и аккуратные, а главное, на это уйдет минимум усилий.
Пшеничная мука(150 г),
Сыр моцарелла(120 г),
Сыр горгонзола(100 г),
Груши «конференц»(1 штука),
Оливковое масло(½ чайные ложки),
Сухие дрожжи(½ г),
Соль(5 г)
Телятина сальтимбокка
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
303
Инструкция
1.Разогреть духовку до 250 градусов. Отбить куски вырезки до толщины примерно в сантиметр. Посолить, поперчить
2.Обернуть каждую отбивную ломтиками прошутто. Если куски получились довольно большими, можно разрезать их для удобства пополам. Положить на каждый несколько листиков шалфея.
3.В глубокой сковороде с толстым дном растопить 3 столовые ложки сливочного масла — пока оно не начнет пузыриться.
4.Обжарить мясо, выкладывая его шалфеем вниз, до золотистой корочки.
5.Аккуратно перевернуть, готовить еще минуту.
6.Отправить мясо в духовку на пять минут.
7.Тем временем плеснуть в сковороду, где жарилась вырезка, вино. Выпаривать его на сильном огне до тех пор, пока количество вина не уменьшится на треть.
8.Подержать еще немного, интенсивно помешивая, затянуть соус 1 столовой ложкой сливочного масла.
9.Достать мясо из духовки, дать ему отдохнуть несколько минут.
10.Подавать, полив соусом.
Прошутто(100 г),
Телячья вырезка(700 г),
Шалфей(3 стебля),
Сливочное масло(80 г),
Белое сухое вино(250 мл),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии